Dependiendo de dónde viva, la carne de cocodrilo puede ser tan común como la carne de res. Alligator es una carne de caza que normalmente se vende congelada. En general, la mayoría de las carnes de caza tienen menos grasas saturadas y menos calorías que la carne de vaca, cerdo y pollo comercialmente criados, según el Departamento de Salud de Dakota del Sur. El cocodrilo tiene un sabor similar al pollo y proporciona proteínas de alta calidad similares a la carne de res magra.
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Comparación de calorías
A 3. 5 onzas de carne de cocodrilo, aproximadamente del tamaño de una baraja de naipes, contiene 232 calorías, según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de la Florida. Esta cantidad es ligeramente menor que la de un corte típico de carne de res. Por ejemplo, una porción de 3 onzas de filete de costilla con la grasa recortada contiene 291 calorías, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU.
Igualación de proteínas
Donde realmente brilla el cocodrilo está en su contenido de proteínas. La mayoría de las carnes de caza tienen más tejido muscular que las carnes domésticas, y el cocodrilo no es una excepción. Esa misma porción de 5 onzas de cocodrilo contiene un golpe con cerca de 46 gramos de proteína. Eso es el doble que el corte típico de carne de res doméstica. Una porción de filete de costilla proporciona 23 gramos de proteína, según el USDA, que todavía es una buena cantidad.
Fat Wars
Uno de los inconvenientes de la carne es su contenido de grasas saturadas, e incluso uno de los cortes más magros de carne de vacuno no concuerda con el bajo contenido de grasa de la carne de cocodrilo. Considere esto: una porción de 5 onzas de solomillo superior contiene 14 gramos de grasa total y cerca de 6 gramos de grasa saturada. La misma porción de carne de cocodrilo contiene solo 4 gramos de grasa y cero grasas saturadas. Otros cortes de carne son aún más altos en grasa. Una porción de 3 onzas de filete de costilla contiene 21 gramos de grasa y cerca de 10 gramos de grasa saturada. Además, la carne de cocodrilo contiene colesterol cero.
Manipulación, preparación y seguridad
El corte de elección del cocodrilo es la carne de la cola, pero también puedes encontrar costillas, pepitas y alas, que son las patas delanteras. Mantenga la carne de cocodrilo en el congelador hasta que esté listo para usarla y descongélela en el refrigerador. Lávese las manos, los utensilios y las superficies después de manipular el producto crudo. Puede utilizar carne de cocodrilo para hacer filetes, salchichas, guisos, sopas, empanadas y relleno de taco. Los científicos descubrieron que el cocodrilo contiene altos niveles del mercurio contaminante, informa un artículo de ABC News de septiembre de 2006. Al igual que con los peces con alto contenido de mercurio, es posible que deba evitar la carne de cocodrilo si está embarazada o amamantando.
