Muchos alimentos contienen un gran golpe nutricional en un paquete pequeño, como la extraña semilla africana de aceite de soja. La planta se prepara tradicionalmente en un bocadillo fermentado llamado ugba, que es una fuente importante de proteínas en áreas del mundo donde las deficiencias de proteínas son comunes. Aunque puede ser difícil de encontrar, puede usar la semilla africana de frijol para hacer ensaladas o como un refrigerio altamente nutritivo.
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Identificación
La semilla de semilla de aceite de África, también conocida por su nombre científico, Pentaclethra macrophylla, es originaria de regiones tropicales de África y se ha cultivado desde 1937. Las semillas brillantes y marrones tienen un promedio de ocho y están contenidas en una vaina aplanada que explota cuando está madura, dispersando las semillas. Las semillas requieren procesamiento y fermentación antes de que puedan comerse, aunque otras partes de la planta se usan en medicina popular y en productos de madera y artesanías.
Nutrientes
Las semillas de semillas de aceite de África contienen hasta un 44 por ciento de proteína, con los veinte aminoácidos esenciales. Las semillas también contienen ácidos grasos esenciales dentro del aceite de la semilla, así como muchos minerales, particularmente magnesio, hierro, manganeso, cobre, fósforo y calcio, y pequeñas cantidades de vitaminas. Sin embargo, el proceso de fermentación disminuye los niveles de vitamina y minerales del grano hasta el punto en que no se encuentra fósforo en ugba. La ugba fermentada se deteriora rápidamente y puede echarse a perder dentro de las dos semanas de producción.
Beneficios
La semilla africana de frijol contiene saponinas, o fitoquímicos que se encuentran en la mayoría de los vegetales, frijoles y hierbas, que se han relacionado con niveles más bajos de colesterol, aunque el proceso de fermentación puede reducir estos niveles. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, con la Universidad de Nigeria, presentó un documento en el Congreso Mundial de Cáncer UICC en 2006 afirmando que los pacientes que consumían regularmente semillas de frijol fermentado tenían un riesgo reducido de cáncer y enfermedades relacionadas con el tabaco. La investigación de P. A. Akah y sus colegas en Nigeria, publicada en junio de 1999 en Phytotherapy Research, encontró que los extractos de semilla de frijol aceite eran efectivos como antimicrobianos y antiespasmódicos, así como útiles para tratar la diarrea.
Consideraciones
Las semillas africanas de frijol y la ugba fermentada se pueden encontrar en tiendas especializadas de alimentos africanos en los Estados Unidos y Europa. Para ayudar a evitar el problema del deterioro rápido, los productos a menudo se encuentran envueltos en celofán hermético o en forma congelada. Cuando se corta por primera vez, el ugba será blanco grisáceo, pero después de la fermentación se vuelve marrón oscuro. Si compra las semillas, tendrá que hervirlas hasta por 18 horas, cortarlas en tiras finas y luego lavarlas y fermentarlas de tres a cuatro días antes de usarlas.
Advertencia
En algunos estudios, se encontró que las semillas africanas de fréjol no fermentadas contienen rastros de un alcaloide venenoso conocido como paucina, así como pequeñas cantidades de caffeoylputrescine, un depresor del crecimiento. Las bacterias como E. coli y Staphylococcus aureus, así como los mohos que pueden producir micotoxinas en los alimentos, también se han aislado en las semillas de semillas de aceite de África, pero se cree que estas sustancias se neutralizan durante el proceso de cocción y fermentación.
