Los frijoles brindan una serie de beneficios para la salud, de acuerdo con la extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, que incluye la posibilidad de reducir la enfermedad cardiaca y el riesgo de cáncer y facilitar el mantenimiento de un peso saludable. Aunque los frijoles secos necesitan ser remojados antes de cocinarlos y tardan más en cocinarse, a menudo son más nutritivos que los frijoles enlatados. También tienen una textura mejor porque el mayor contenido de agua de los frijoles enlatados puede hacerlos un poco blandas.
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Contenido de macronutrientes
El contenido de macronutrientes de los frijoles cocidos que se secaron es similar al de los frijoles enlatados. Por ejemplo, una taza de frijoles cocidos tiene 225 calorías, 0. 9 gramos de grasa, 15. 3 gramos de proteínas y 40. 4 gramos de carbohidratos, incluidos 11. 4 gramos de fibra, o el 45% del valor diario. Las alubias en conserva tienen 210 calorías, 1. 5 gramos de grasa, 13. 4 gramos de proteína y 37. 1 gramo de carbohidratos, incluyendo 13. 6 gramos de fibra.
Contenido de Vitamina
La principal diferencia en el contenido de vitamina entre frijoles secos hervidos y frijoles en conserva es el mayor contenido de folato de los frijoles secos, que tienen un 58 por ciento de DV en comparación con solo 23 por ciento en los frijoles enlatados. Los frijoles cocidos secos tienen el 19 por ciento de DV para la vitamina K y la tiamina y el 11 por ciento del DV para la vitamina B-6 por taza. Los frijoles en conserva tienen un 13 por ciento de DV para la vitamina K, un 20 por ciento de DV para la tiamina y un 9 por ciento del DV para la vitamina B-6 en cada taza. El folato, la tiamina y la vitamina B-6 lo ayudan a convertir los alimentos que consume en energía, y la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre.
Contenido de minerales
Los frijoles enlatados también son más bajos en minerales que los frijoles secos hervidos. Las alubias en conserva tienen un 17 por ciento de DV para hierro, magnesio, potasio y cobre; 23 por ciento de DV para fósforo; 8 por ciento de DV para zinc y 22 por ciento de DV para manganeso en cada taza. Una porción de 1 taza de frijoles cocidos tiene 22 por ciento de DV para hierro, 19 por ciento de DV para magnesio, 20 por ciento de DV para potasio, 19 por ciento de DV para cobre, 24 por ciento de DV para fósforo, 12 por ciento de DV para zinc y 38 por ciento de DV para manganeso. Necesita hierro y cobre para formar glóbulos rojos, y el magnesio y el potasio son esenciales para la función nerviosa y muscular. El fósforo y el zinc ayudan a formar ADN, y el manganeso ayuda a la coagulación de la sangre.
Consideraciones de sodio
La mayoría de los estadounidenses consumen mucho más que la cantidad recomendada de sodio, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los alimentos procesados, como los frijoles enlatados, son una de las principales fuentes de este mineral, que puede aumentar su riesgo de colesterol alto y enfermedad cardíaca.Los frijoles hervidos a partir de los secos no contienen casi nada de sodio a menos que se agregue sal, mientras que los frijoles enlatados son altos en sodio. Una porción de 1 taza de frijoles enlatados tiene 758 miligramos de sodio, o 32 por ciento del DV.
