Aunque la carne de vacuno se consume mucho más en los Estados Unidos que el venado, el venado está ganando popularidad, en parte porque de su perfil nutricional. Debido a que es más bajo en grasa que la carne de res, debe cocinar la carne de venado con cuidado para evitar que se reseque, y muchos cortes responden mejor cuando se cocinan durante más tiempo a menor temperatura mientras están sentados en líquido.
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Low-Fat Leader
Una porción de 3 onzas de filete de res a la parrilla redondo y alto contiene 138 calorías, 25. 6 gramos de proteína y 3. 2 gramos de grasa, incluyendo 1. 3 gramos de grasa saturada Aunque este no es un corte de carne especialmente alto en grasa, la misma cantidad de filete de carne de venado redondo superior asado proporciona solo 129 calorías y 1. 6 gramos de grasa, incluyendo solo 0. 9 gramos de grasa saturada, mientras que todavía proporciona 26. 8 gramos de proteína Algunos otros cortes de carne son mucho más altos en grasa, como la costilla, que contiene 328 calorías y 27.5 gramos de grasa, incluidos 11. 4 gramos de grasa saturada, en cada porción de 3 onzas. Esto hace que el venado sea una mejor opción, ya que consumir demasiada grasa saturada puede aumentar su colesterol y su riesgo de enfermedad cardíaca.
Vitamina Víctor
Tanto la carne de venado como la de res proporcionan algunas de las vitaminas esenciales que necesita cada día. Una porción de filete redondo de ternera proporciona 16 por ciento del valor diario de riboflavina, 38 por ciento de DV para niacina, 38 por ciento de DV para vitamina B-6 y 32 por ciento de DV para vitamina B-12. Venison proporciona la misma cantidad de vitamina B-12, pero más tiamina y riboflavina, con 14 por ciento y 25 por ciento de la DV, respectivamente. Es un poco más bajo en niacina y vitamina B-6 que en carne de res, con 36 por ciento de DV para niacina y 30 por ciento de DV para vitamina B-6. En general, el venado es más rico en vitaminas que la carne de res.
Ganador de la medalla de minerales
La carne de res tiende a ser una mejor fuente de minerales que la carne de venado. Cada porción de carne de res proporciona el 15 por ciento de DV para el hierro, el 26 por ciento de la DV para el fósforo, el 11 por ciento de la DV para el potasio y el 29 por ciento de la DV para el zinc. Comer una porción de carne de venado le proporciona más hierro, con un 20 por ciento de DV, pero menos de los demás minerales con un 23 por ciento de DV para fósforo, 9 por ciento de DV para potasio y 21 por ciento de DV para zinc.
Peligro potencial
Una cosa que debes tener cuidado con el venado que no es un problema con la carne es fragmentos de plomo en tu carne. A menos que su venado sea criado en granjas, lo cual no es común en los Estados Unidos, parte del plomo del tiro que mató al venado probablemente aún estará en la carne cuando llegue a su plato. Un estudio publicado en "PLOS ONE" en 2009 encontró que la carne del 80 por ciento de los ciervos matados profesionalmente todavía contenía fragmentos de plomo.Los cazadores y sus familias a menudo tienen niveles más altos de plomo en la sangre, lo que aumenta el riesgo de problemas de salud asociados con el envenenamiento por plomo. Si come venado, mire cuidadosamente si hay fragmentos de metal en su carne para evitar consumirlo.
