Según la tradición de los carniceros alemanes, hay 16 cortes de carne diferentes. Según los italianos, hay 19. ¿Los franceses? La friolera de 29. Pero dondequiera que esté ordenando su carne, y en cualquier idioma, ¿qué tipo de carne es la que se destaca por encima del resto? ¿Qué pides si quieres que tu carnicero levante las cejas y reconozca que, sí, sabes lo que haces?
Para averiguarlo, rastreamos al carnicero Sal Cinquemani del Pino's Prime Meat Market, la venerada tienda de chuletas en el Greenwich Village de Nueva York. (Puede reconocer el lugar por las apariciones en El Padrino: Parte II o El Papa de Greenwich Village .) Sin dudarlo, Cinquemani tiene una respuesta: "Se llama un filete de coulotte".
El filete Coulotte es un corte brasileño tomado de la tapa del solomillo superior, la sección más tierna y sabrosa del ganado. "La forma en que se distribuyen las fibras es realmente agradable", explica Cinquemani. "No es tan duro". Básicamente, dice, "es como tener una tira de Nueva York y un filete de hangar mezclados".
En otras palabras, obtienes lo mejor de ambos mundos, la virilidad carnosa de una tira y la delicada ternura de un hangar, sin sacrificar una onza de sabor. Como beneficio adicional, también, se vende mucho más barato que algunos otros cortes "exóticos"; En todo el país, el filete coulotte se vende, en promedio, por alrededor de seis dólares por filete de ocho onzas.
Además, Cinquemani dice, y esta es de lejos la parte más importante: "Tiene un nombre genial".
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