Las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas comúnmente contienen glutamato monosódico para mejorar su sabor. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos clasifica al glutamato monosódico como generalmente seguro, aunque las personas sensibles al glutamato monosódico pueden sufrir reacciones adversas, como dolor de cabeza y palpitaciones cardíacas. Como evitar estos ingredientes es la única forma de evitar los síntomas que provoca, es importante reconocer otros nombres para MSG.
Video del día
Ácido glutámico
El nombre comercial del glutamato monosódico, de acuerdo con la Universidad Estatal de California en Dominguez Hills, es el hidrógeno glutamato de sodio. Debido a que el MSG es la sal de sodio del aminoácido ácido glutámico, cada vez que el ácido glutámico figura en la etiqueta de un alimento, la comida siempre contiene MSG, según la Universidad de Vanderbilt. MSG también puede aparecer como glutamato monopotásico o simplemente como glutamato.
Extracto de levadura
Los alimentos que enumeran el ingrediente de extracto de levadura siempre contienen MSG. Aunque el MSG también se puede etiquetar como levadura autolizada, levadura o levadura, el nombre común que incluye la palabra levadura usada actualmente en los alimentos procesados para evitar incluir el ingrediente como glutamato monosódico es el extracto de levadura. Evite los alimentos con extracto de levadura si tiene reacciones adversas al glutamato monosódico, aunque considere que el sabor mejorado es muy atractivo.
Otras fuentes ocultas
La proteína hidrolizada es un término común que se utiliza para el glutamato monosódico, ya sea proteína vegetal hidrolizada, proteína animal o proteína vegetal, según el departamento de nutrición y ciencias del ejercicio de la Universidad de Bastyr.. La Universidad de Vanderbilt agrega que cualquier ingrediente alimenticio catalogado como hidrolizado, fortificado con proteínas, ultrapasteurizado, fermentado o modificado enzimáticamente es a menudo MSG, o crea ácido glutámico libre durante el procesamiento. Estos otros nombres incluyen aislado de proteína de soja, concentrado de proteína de soja, proteína de suero de leche, concentrado de proteína de suero de leche, aislado de proteína de suero de leche, proteína de planta autolizada, harina de avena hidrolizada y proteína texturizada. Con tantos nombres para MSG, si es sensible o alérgico a MSG, haga una lista de estos nombres alternativos y consúltelo cuando vaya de compras.
Caseinate
MSG puede causar molestias en las personas sensibles, como entumecimiento o presión en la cara, palpitaciones, dolor en el pecho, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, sudor, sibilancias o sensación de ardor en varias partes del cuerpo. Si sospecha que es alérgico al glutamato monosódico, estudie las etiquetas de los ingredientes en los alimentos que compra. El MSG puede esconderse bajo los nombres de caseinato de sodio o caseinato de calcio e incluso bajo nombres que suenan naturales, como consomé, caldo de caldo o extracto de malta.
Sabores naturales
Además del extracto de levadura, un nombre común para MSG es "sabores naturales"."Las variaciones son sabor natural, saborizantes naturales, sabor de carne natural, sabor natural de pollo, sabor a malta, saborizante de pollo, aderezo, especias, enzimas y simplemente saborizante. Tenga cuidado con estas etiquetas de ingredientes si sospecha que sus dolores de cabeza o sensación de ardor su cuello o sus brazos provienen de su comida.
