La chirivía pertenece a la familia de las umbelíferas, relacionadas con las zanahorias, el hinojo, el apio nabo y la raíz de perejil. Este vegetal de raíz blanco cremoso es bajo en calorías, grasa y sodio, naturalmente libre de colesterol y alto en fibra y varias vitaminas y minerales.
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Nutrientes energéticos
Según el Laboratorio de datos de nutrientes del Departamento de agricultura de EE. UU., 1 taza de rodajas de chirivía sin procesar contiene 100 calorías y menos de ½ g de grasa. También tiene 1. 6 g de proteína. El contenido de calorías proviene principalmente de carbohidratos, a 24 g. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida del cuerpo, especialmente para el cerebro. Una porción de chirivías también proporciona 6. 5 g de fibra, o 26 por ciento del valor diario (DV). La fibra ayuda a reducir los niveles "malos" de colesterol LDL, mejora la salud del tracto digestivo y reduce levemente la presión arterial.
Vitaminas
Chirivías son ricas en varias vitaminas. Una porción proporciona un 38 por ciento de DV para la vitamina C, que ayuda a formar colágeno; mantener capilares, huesos y dientes; metabolizar la proteína; y absorbe el hierro La vitamina K, que actúa como coenzima durante la síntesis de las proteínas implicadas en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, está presente en un 37 por ciento de DV. La pastinaca contiene un 22 por ciento de DV para el folato, lo que ayuda al metabolismo de las proteínas, previene la anemia megaloblástica, ayuda a reducir los niveles de homocisteína en la sangre y previene los defectos congénitos del tubo neural. También proporcionan un 13 por ciento de DV para la vitamina E que, junto con la vitamina C, es un poderoso antioxidante. Las chirivías tienen un 8 por ciento de DV para la tiamina y el ácido pantoténico, y del 4 al 6 por ciento de DV para la riboflavina, niacina y B-6.
Minerales
Chirivías son una excelente fuente de cobre, que proporciona 80 por ciento DV. El cobre ayuda a formar hemoglobina y mantiene saludables los huesos, los vasos sanguíneos y los nervios. Tienen un 14 por ciento de DV para el potasio, que es importante en la contracción muscular, manteniendo el equilibrio de líquidos y electrolitos en las células, enviando impulsos nerviosos y liberando energía durante el metabolismo. El magnesio, que ayuda a formar huesos, fabrica proteínas, libera energía del almacenamiento muscular y regula la temperatura corporal, está presente en un 10 por ciento de DV. Una porción contiene un 9 por ciento de DV para el fósforo, lo que ayuda a desarrollar huesos y dientes fuertes, liberar energía durante el metabolismo y formar material genético, membranas celulares y muchas enzimas. Chirivías contienen 3 a 5 por ciento DV para calcio, hierro, manganeso, selenio y zinc.
Sugerencias de cocina
Foodreference. com recomienda guardar las chirivías sin lavar durante un máximo de dos semanas en la bandeja de verduras del refrigerador, envolverlas en una toalla de papel y colocarlas en plástico. Se pueden pelar y cortar como una zanahoria. Para hacer puré o tostar chirivías, puede dejar las pieles intactas, pero empapelas en agua jabonosa primero para eliminar cualquier capa cerosa.Intente combinar las chirivías con otros vegetales de raíz, como zanahorias, camotes o papas. Para asar, rociar con aceite de oliva y hierbas, y hornear a 400 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos.
