Pararse en un mostrador de quesos, con la casi vertiginosa variedad de quesos disponibles, puede hacer que elegir un buen queso sea abrumador. El queso Pecorino es uno de los favoritos en Italia y es una adición sabrosa y nutritiva a sus aperitivos, pasta y cazuelas. Sin embargo, como todos los quesos, los nutrientes beneficiosos que contiene el pecorino deben equilibrarse con sus aspectos negativos si intenta seguir una dieta saludable.
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Identificación
En Italia, todos los quesos elaborados con leche de oveja se llaman pecorinos. La mayoría de las variedades son envejecidas y clasificadas como grana, o duras y granulares, con un sabor fuerte, y son de color blanco o amarillo pálido. El más popular es Pecorino Romano con una corteza amarilla dura, pero otros favoritos incluyen Sardo, Siciliano y Toscano. Los quesos de pecorino se utilizan principalmente rallados para coberturas y también en la cocina.
Contenido nutricional
One oz. de queso pecorino tiene alrededor de 110 calorías, con 30 mg de colesterol, 7 g de proteína y 8 g de grasa, 7 g de los cuales son grasas saturadas. En 550 mg de sodio por oz, es uno de los quesos más salados disponibles y se puede utilizar como sustituto de parte de la sal añadida a una receta. Pecorino tiene aproximadamente un 8 por ciento de su cantidad diaria recomendada de vitamina A y un 25 por ciento de su dosis diaria recomendada de calcio. Todos los quesos, incluido el pecorino, contienen vitaminas B2, niacina, B12 y D, además de minerales como el zinc y el fósforo.
Seguridad
Guarde el pecorino entero en su refrigerador a una temperatura de entre 35 y 40 grados Fahrenheit, envuelto en pergamino o papel encerado en una bolsa de plástico con cierre hermético. Si ha sido triturado o rallado, deberá guardarlo en un recipiente hermético. El queso envasado correctamente puede durar unas pocas semanas en el refrigerador, pero puede conservarse hasta seis meses en el congelador. Los quesos duros como el pecorino tienden a resistir el deterioro durante más tiempo, pero los quesos semi-blandos como el Pecorino Romano son más propensos al moho y las bacterias que crecen junto con él. El queso blando es particularmente propenso a la bacteria Listeria monocytogenes, relacionado con una enfermedad grave.
Beneficios
Un estudio realizado por el profesor Sebastiano Banni y sus colegas en Cerdeña, Italia desde 2003 hasta 2009 en las universidades de Sassari y Cagliari encontró que el queso pecorino contiene mayores cantidades de ácido linoleico conjugado, que otros quesos. CLA es un ácido graso poliinsaturado omega-6 que se ha estudiado por su capacidad para combatir el cáncer y ayudar a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias, la diabetes y la obesidad. El estudio mostró que los sujetos humanos alimentaron aproximadamente 3 oz. diariamente de queso pecorino enriquecido con CLA durante tres semanas disminuyeron sus niveles de colesterol LDL en plasma, así como también redujeron su índice de masa corporal.
Consideraciones
Muchas organizaciones, como la Clínica Mayo, recomiendan evitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, incluido el queso de oveja entero.Dicen que cambien a versiones sin grasa o bajas en grasa para promover un corazón saludable. Otros expertos en salud, incluido Timothy S. Harlan, M. D., conocido como "Dr. Gourmet, "cree que el queso con toda su grasa está bien, pero debe comprar un queso de mayor calidad con un sabor superior y solo use porciones más pequeñas. La conclusión es que si tiene una enfermedad cardíaca, colesterol alto o si está preocupado por la salud de su corazón, debe consultar a su médico si el queso con toda su grasa es adecuado para usted.
