La soya es una legumbre rica en nutrientes y rica en proteínas. Tienen muy pocas grasas saturadas y ningún colesterol, por lo que son una buena opción para una dieta saludable para el corazón. Según el Informe Nacional 2010 de la United Soybean Board, el 86 por ciento de las personas están preocupadas por el contenido nutricional de sus alimentos y más consumidores reconocen a la soja como un alimento saludable.
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Soja verde
La soja verde es una variedad especial que se cosecha cuando aún está verde en las vainas. A veces se les llama frijoles dulces o edamame. Puede comprarlos todavía en la cápsula o como judías verdes sin cáscara. Se ven como guisantes grandes en la vaina. A menudo se hierven durante 3 a 5 minutos y se sirven con sal como aperitivo o vegetal. Una porción de 1 taza contiene aproximadamente 22 g de proteína y 254 calorías.
Soya tostada
Las semillas de soja tostadas también se llaman nueces de soja. Estas son las semillas de soja que han sido cosechadas cuando están maduras, empapadas en agua y luego horneadas para que estén tostadas y crujientes. Utilizado principalmente como un artículo de aperitivo, también son una buena adición a los granos y ensaladas. A veces están aromatizados con sales y especias. Una porción de media taza de estas semillas de soja contiene aproximadamente 34 g de proteína y 388 calorías.
Alimentos de soja
Los frijoles de soya se usan para hacer una variedad de alimentos. La leche de soja está hecha de soja triturada y agua. Algunas variedades tienen azúcares o sustitutos del azúcar y saborizantes, como la vainilla o el chocolate. Una taza de leche de soya tiene 7 g de proteína y 80 calorías. El tofu está hecho de soja y algunas veces se llama cuajada de soja. Está hecho de leche de soja cuajada y viene en variedades suaves, medianas y firmes. Una taza de tofu firme tiene 52 g de proteína o aproximadamente 8 g de proteína por 100 g de tofu. Otro alimento de soya es el miso, que se usa para hacer una sopa japonesa tradicional. Miso es una pasta de soja fermentada que contiene aproximadamente 11 g de proteína por 100 g de miso. Tempeh es un alimento fermentado de soja que se elabora a partir de prensado de granos de soja enteros en forma de torta. Este proceso de fermentación y el uso de soja integral hacen que el tempeh sea más rico en proteínas que el tofu. Tempeh tiene aproximadamente 18 g de proteína por 100 g de tempeh.
Consideraciones
Algunas personas tienen alergia a la soja y a los productos de soja. Siempre consulte con su médico antes de hacer cambios en su dieta.
