La quinua, el "oro de los incas", es un pseudo grano de la especie de pata de ganso. Este alimento sin gluten presenta una estructura de nutrientes única que es rara en otras fuentes de alimentos. Tiene las propiedades de un alimento de alta energía y los atributos de una dieta saludable llena de nutrientes
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Alimentos de alta energía
Los alimentos con altas proporciones de carbohidratos o grasas se llaman alimentos de alta energía. Con un contenido de carbohidratos de 59. 7 por ciento, la quinua es un alimento de alta energía. La quinua también tiene un 4 a 8 por ciento de contenido de grasa, la mayoría de los cuales es insaturada, la grasa "buena". Además de los carbohidratos, que son principalmente carbohidratos complejos, la quinua contiene un 5 por ciento de fibra dietética. En consecuencia, este pseudo grano tiene un índice de bajo índice glucémico, lo que significa que no aumentará el azúcar en la sangre.
Contenido de proteína
El contenido de proteína en la quinua varía del 10 al 18 por ciento en comparación con el 2 al 8 por ciento en la mayoría de los granos. Además, la quinua contiene las ocho proteínas esenciales de aminoácidos. Excluyendo las semillas de soja y los hongos, las ocho proteínas amino están casi todas ausentes de fuentes de alimentos vegetales y no animales. Los aminoácidos ayudan a desarrollar los músculos y reparar los tejidos dañados.
Minerales y Vitaminas
La quinua es un alimento rico en minerales. Los minerales primarios y traza incluyen sodio, calcio, magnesio, potasio, fosfato, selenio, cromo, cobre y manganeso. A diferencia de la mayoría de los granos que son pobres en minerales, la quinua tiene altos niveles de minerales. Los seis de los nueve oligoelementos esenciales que se encuentran en cantidades significativas en la quinua incluyen manganeso, selenio, hierro, cobre, cromo y zinc.
Las vitaminas también se encuentran en cantidades significativas en la quinua (ver referencia 3), sin embargo, los tipos de vitaminas son limitados en comparación con la mayoría de las verduras. Las vitaminas que se encuentran en altas concentraciones incluyen vitamina E, folato, ácido pantoténico y vitaminas B1, B2, B3 y B6 (ver referencia 3).
Beneficios de salud
Numerosos efectos beneficiosos se han atribuido a la quinua. Estos incluyen la prevención de la osteoporosis, las enfermedades cardíacas y el daño oxidativo a los tejidos y órganos. La protección antioxidante de las mitocondrias por la quinua es muy importante. Las mitocondrias usan grandes cantidades de oxígeno para la respiración aeróbica y son propensas al daño oxidativo. El manganeso juega un papel crítico en los efectos antioxidantes de la quinua en las mitocondrias.
