Los alimentos contaminados, incluidas las ostras crudas, causan enfermedades en aproximadamente 48 millones de estadounidenses cada año, según un informe de 2011 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Varios organismos pueden causar intoxicación alimentaria por ostiones crudos, incluidos el norovirus y la bacteria Vibrio. La mayoría de las personas se recuperan de los síntomas desagradables de la intoxicación alimentaria en unos pocos días. Sin embargo, una cepa de la bacteria Vibrio puede causar enfermedades potencialmente mortales en personas con cáncer, VIH o enfermedad hepática.
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Intoxicación alimentaria por norovirus
El norovirus, la causa de casi el 50 por ciento de todos los casos notificados de intoxicación alimentaria, a menudo está relacionado con la ingestión de frutas, verduras de hoja verde o mariscos contaminados como las ostras, según el CDC. El virus también puede transmitirse tocando una superficie contaminada o por contacto de persona a persona. Los síntomas como náuseas, vómitos, diarrea acuosa y calambres abdominales suelen ocurrir dentro de las 12 a 48 horas de la exposición. De lo contrario, los adultos sanos generalmente se recuperan en 3 días sin necesidad de atención médica.
Envenenamiento por Vibrio Food
Las bacterias Vibrio que prosperan en las cálidas aguas costeras, incluido el Golfo de México, pueden contaminar a las ostras antes de la recolección. Entre 2 y 48 horas después de comer ostras crudas contaminadas con Vibrio parahaemolyticus, pueden aparecer síntomas como vómitos y diarrea no sanguinolenta, con una duración de 2 a 8 días. Sin embargo, si la infección es causada por Vibrio vulnificus, los síntomas similares aparecen generalmente dentro de 1 a 7 días y pueden dar lugar a una enfermedad más grave, particularmente en personas susceptibles.
Tratamiento
El tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por ostras contaminadas generalmente se centra en reemplazar los líquidos y los electrolitos perdidos por los vómitos y la diarrea. El consumo de una dieta líquida clara y el uso de medicamentos de venta libre para controlar los síntomas suele ser suficiente en personas que por lo demás están sanas para afectar la recuperación total en pocos días. Si nota heces con sangre, desarrolla fiebre y escalofríos, o si sus síntomas empeoran o no se resuelven, comuníquese con su médico de inmediato.
Advertencias
Las personas con cáncer, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, diabetes y otras causas de compromiso inmunológico corren un mayor riesgo de desarrollar septicemia o infección sanguínea por una infección por Vibrio vulnificus. Las bacterias invaden el torrente sanguíneo, causando la muerte en aproximadamente 40 a 60 por ciento de los casos informados, de acuerdo con "La microbiología de alimentos seguros", publicado en 2013. Si experimenta fiebre, escalofríos, náuseas y llagas o lesiones en la piel dentro de un Algunas horas o varios días después de comer ostras crudas, busque atención médica inmediata.
Prevención
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Recomienda cocinar ostras usando pautas de preparación específicas para evitar intoxicaciones alimentarias.Si los prepara en casa, deseche las ostras crudas que tengan cáscaras abiertas. Hierva las ostras en el caparazón de 3 a 5 minutos después de que se abran. Si usa ostras desmenuzadas, fríalos o hiérvalos durante al menos 3 minutos, o hornalos durante 10 minutos en un horno a 450 grados F. Si pide ostras en un restaurante, rechace las ostras crudas y asegúrese de que las ostras cocidas tengan bordes curvos.
