Las personas que siguen una dieta vegana solo comen alimentos vegetales. Todas las carnes y otros productos de origen animal, incluida la leche y los huevos, están prohibidos. Las personas eligen una dieta vegana por motivos de salud, ética o creencias religiosas. Algunos veganos restringen sus dietas aún más al elegir comer solo alimentos crudos, renunciando a todos los alimentos calentados por encima de 116 grados Fahrenheit.
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Funciones
Una dieta vegetariana cocida incluye frutas y verduras frescas y congeladas, frijoles enlatados y secos, leche de soja y yogur, cereales, tofu y otros alimentos de soja, nueces y semillas. Una dieta cruda también incluye frutas y verduras frescas, nueces y semillas. Un vegano crudo puede comer ciertos tipos de frijoles y granos, específicamente lentejas, guisantes y quinua, en su forma brotada. Los productos de soya siempre se calientan a más de 116 F, por lo que el tofu, el seitán, la leche de soja y el miso no están permitidos en un plan vegano crudo.
Preparación
Las nueces y las semillas se comen crudas, no tostadas, ya que pueden estar en un plan vegano regular. Las verduras congeladas son par-cocidas antes de congelarlas, por lo que tampoco forman parte de un plan vegano crudo. Mientras que los veganos usan la estufa para preparar sus comidas, al igual que los comedores de carne, los veganos crudos usan técnicas como el secado al sol, la deshidratación, la mezcla, el jugo y el remojo al preparar las comidas. Los veganos crudos no consumen leches de nueces comprados en la tienda, ya que están pasteurizados, y en su lugar hacen su propia molienda de almendras crudas, anacardos o semillas de chia con agua purificada.
Consideraciones nutricionales
Todas las personas que hacen dieta vegetariana son vulnerables a las deficiencias en proteínas, calcio, zinc y vitamina B-12. Frijoles, granos, nueces y semillas son las principales fuentes de proteínas en una dieta vegana. Si comes alimentos cocinados, la soya también es una fuente de proteína completa. El calcio también está disponible en los productos de soja y el jugo de naranja pasteurizado, pero los veganos crudos deben depender de las almendras y los vegetales de hojas para la mayor parte de su calcio. El zinc y la vitamina B-12 están presentes en los cereales y panes fortificados, que pueden encajar en un plan vegano cocinado, pero probablemente se calienten a más de 116 F e inapropiados para los veganos crudos. Considere la posibilidad de consultar a un dietista o médico para obtener recomendaciones de suplementos para asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios si sigue un estilo de vida vegano o vegano crudo.
Planes de muestra
Un plan vegano podría incluir tofu suave revuelto en una envoltura integral con aguacate y brotes para el desayuno, arroz integral al vapor, frijoles negros y salsa en el almuerzo y la mitad de una calabaza rellena de arroz silvestre, pacanas y arándanos secos en la cena. Los bocadillos veganos pueden incluir yogurt de soya, nueces tostadas y granola con leche de soya. Sin embargo, una dieta vegana cruda podría comenzar con un batido hecho mezclando un plátano, melocotones frescos, proteína de cáñamo y leche de almendras casera. Para el almuerzo, un vegano crudo podría hacer una gran ensalada con verduras de primavera, aguacate, jícama y apio cubierto con semillas de sésamo y aderezado con aceite de oliva prensado en frío y jugo de limón.En la cena, un vegano crudo puede hacer "pasta" con cintas de calabacín y calabaza de verano cubierta con una salsa de tomate frío hecha de puré de tomates, jugo de limón, aceite de oliva y ajo. Los bocadillos crudos incluyen galletas deshidratadas hechas de semillas y nueces, fruta fresca, nueces crudas y batidos.
