La quinua es tan nutritiva que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación la nombró grano del año para 2013. Comparado a otros granos, como el trigo o el arroz, la quinua es una mejor fuente de proteínas, así como una cantidad de vitaminas y minerales. Y al igual que otros granos como el arroz, la quinua está disponible en diferentes colores, incluidos el rojo y el blanco. Aunque son del mismo grano, existen ligeras diferencias nutricionales entre la quinua roja y la blanca.
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Conteo de calorías
Hay muy poca diferencia en calorías entre la quinua roja y la blanca. Una porción de 1/4-cup de quinoa roja sin cocer contiene 170 calorías, mientras que la misma porción de quinoa blanca contiene 172 calorías.
Carbohidratos y fibra
Una porción de 1/4-cup de quinoa roja contiene 32 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, mientras que la misma porción de quinua blanca contiene 31 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra. Si intenta aumentar su consumo de fibra, la quinua roja es una mejor opción. La mayoría de los estadounidenses no cumplen con los 25 gramos recomendados a 38 gramos de fibra por día, de acuerdo con las Pautas alimentarias para estadounidenses 2010. Aumentar su ingesta de fibra mejora el control del hambre y la salud del corazón y reduce el riesgo de diabetes tipo 2.
Grasa y proteína
La quinua roja y blanca tiene la misma cantidad de proteína por porción, pero tiene pequeñas diferencias en el contenido de grasa. Una porción de 1/4-cup de grano de color contiene 6 gramos de proteína, mientras que la misma porción de quinoa roja contiene 2 gramos de grasa y los 3 gramos de blanco. A diferencia de otros granos, la quinua contiene altas cantidades del aminoácido esencial lisina, que la convierte en una fuente de proteína de alta calidad.
Contenido de micronutrientes
Cuando se trata de vitaminas y minerales, la quinua blanca es una mejor opción. Una porción de 1/4-cup de quinoa blanca sin cocer cumple con el 12 por ciento del valor diario de hierro, el 50 por ciento del valor diario de riboflavina y el 23 por ciento del valor diario de fósforo. La misma porción de quinua roja cumple con el 10 por ciento del valor diario de hierro y fósforo y el 15 por ciento del valor diario de riboflavina. Tanto el hierro como la riboflavina ayudan a mantener saludables los glóbulos rojos, y el fósforo es necesario para tener dientes y huesos sanos.
