Risotto es un plato tradicional italiano hecho de arroz Arborio, un tipo específico de arroz de grano corto. Por lo general, el arroz se cocina lentamente en caldo con agitación frecuente, y luego se mezcla con queso, crema, mantequilla y verduras, carne o marisco. Aunque el risotto puede ser un plato principal, a menudo es un plato de acompañamiento o un primer plato en una comida italiana más grande.
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Arborio Rice Nutrition
Una porción estándar de arroz Arborio es 1/4 taza de arroz seco, que cocina hasta aproximadamente 1 taza cuando está completamente preparado. En esa cantidad de arroz, cuando se prepara con agua, hay alrededor de 160 calorías, 1 gramo de grasa, 35 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 5 gramos de proteína y nada de colesterol o sodio. El arroz Arborio es más almidonado que la mayoría de los otros tipos de arroz, lo que le da una textura cremosa cuando se cocina, pero le permite mantener un ligero crujido "al dente" en cada grano. Aunque el arroz Arborio es originalmente un grano integral, la mayoría de las variedades vendidas comercialmente son arroz blanco refinado, que tienen menos fibra dietética y menos nutrientes en general
Risotto preparado
El risotto que se ha preparado con caldo y otros ingredientes tiene muchos hidratos de carbono simples, pero también puede contener mucha grasa saturada y sodio. Una porción de 3/4 de taza de risotto de langosta, por ejemplo, tiene 300 calorías, 17 gramos de grasa, 9 gramos de los cuales están saturados y 600 miligramos de sodio. Esa cantidad de grasa saturada es el 45 por ciento de la cantidad diaria recomendada de un adulto saludable, y la cantidad de sodio es el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada. Exceder regularmente las dosis diarias recomendadas de sodio y grasas saturadas puede aumentar su riesgo de presión arterial alta, colesterol alto, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, de acuerdo con la Asociación Estadounidense del Corazón.
Nutrition Pros
Una porción de risotto de tamaño moderado proporciona muchos nutrientes valiosos, especialmente si incluye verduras o mariscos. Los 12 gramos de proteína en una porción de risotto de langosta, por ejemplo, es el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada. Los carbohidratos simples en el arroz refinado Arborio tienen menos vitaminas y minerales que los granos integrales, pero proporcionan energía rápida para el cuerpo cuando se convierte en glucosa. Además, el risotto de mariscos tiene ácidos grasos omega-3 saludables, que pueden reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.
Haciéndolo saludable
Si el risotto que usted come generalmente contiene una gran cantidad de granos refinados, crema, queso, mantequilla y otros ingredientes con una nutrición mínima, hay formas de hacerlo más saludable. Por ejemplo, puede aumentar el contenido de fibra pero mantener la textura cremosa del risotto tradicional usando una cantidad más pequeña de arroz Arborio cocido y mezclándolo con arroz integral cocido, de grano corto, arroz salvaje u otro grano integral preparado. Agregue vitaminas y minerales mezclándolos en más vegetales, y use crema ligera o queso bajo en grasa en lugar de versiones con toda la grasa.Por último, controle el tamaño de sus porciones y sirva el risotto con una gran ensalada verde para ayudarlo a consumir menos calorías.
