El aceite de sésamo es fragante y sabroso, pero no es solo grasa líquida la que se vierte sobre la ensalada. Si bien es grasa, no tiene carbohidratos flotando en ella, el tipo de grasa y el contenido de vitaminas en el aceite de sésamo podrían tener un efecto beneficioso en su salud. Esto todavía está bajo investigación, así que hable con un médico antes de asumir que el aceite de sésamo resolverá cualquier problema de salud.
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Identificación
El aceite de sésamo es el aceite extraído de la semilla de sésamo, esas semillas pequeñas y pálidas que encuentras en los panecillos de hamburguesas. La Universidad Purdue dice que tienen un 50 por ciento de aceite. La planta se cultiva en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos, y se ha utilizado para alimentos y aceite durante al menos 4, 000 años. Las vainas de las semillas que se forman después de la floración finalmente se abren, por lo que la recolección tiene que hacerse en ese pequeño lapso de tiempo cuando las semillas están maduras, pero aún en una vaina intacta. Las semillas de sésamo son inutilizables después de que la vaina explota.
Utiliza
Las semillas de sésamo dan sabor a galletas, dulces, pan, ensaladas, tahini, salsas e innumerables platos de carne. El aceite viene en dos variedades, oscuro y ligero; El aceite de sésamo liviano es de Oriente Medio y está hecho de semillas desaladas, mientras que el aceite de sésamo oscuro de semillas tostadas es parte de la cocina asiática. El aceite, especialmente el aceite de sésamo oscuro, se usa en ensaladas, salsas y platos salteados. Algunas recetas requieren que se agreguen algunas gotas a un plato como saborizante. Al igual que otras grasas, el aceite de sésamo tiene 9 calorías por gramo.
Oil Nutrition
El aceite de sésamo es conocido por su contenido de vitamina E, que ha sido investigado por sus efectos sobre las enfermedades cardíacas, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas y la degeneración macular. Desafortunadamente, la investigación no ha revelado nada de importancia más que el hecho de que la vitamina E necesita más investigación. La vitamina E se ha investigado como una posible terapia de prevención del cáncer, pero otros resultados mostraron que las conclusiones son prematuras. Por ejemplo, un estudio de 2002 en "Epidemiología del cáncer, biomarcadores y prevención" y un estudio de 2005 en "The Journal of the American Medical Association" descubrieron que no había un beneficio significativo al tomar vitamina E como una estrategia de prevención del cáncer.
Fuente no saturada
El aceite de sésamo es una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero debido a que las grasas poliinsaturadas son ligeramente más altas, el aceite generalmente se considera poliinsaturado. La Extensión Cooperativa de Clemson señala que se piensa que estas dos grasas reducen el colesterol total, y las grasas monoinsaturadas podrían elevar el HDL, o colesterol bueno. Las grasas poliinsaturadas en realidad podrían reducir el HDL, por lo que si sus niveles de colesterol son una preocupación, hable con su médico para averiguar si necesita reducir el consumo de aceite de sésamo.
Efecto dietético
El aceite de sésamo podría ayudar a disminuir la presión arterial, si los resultados de un estudio de 2006 son correctos.Los investigadores en India dieron instrucciones a los sujetos que tenían presión arterial alta para que usen solo aceite de sésamo en los alimentos, no se permiten otros aceites. Después de 45 días, las lecturas de presión arterial de los sujetos habían descendido a niveles normales. Las lecturas volvieron a subir a sus altos números anteriores una vez que el aceite de sésamo se detuvo. Los investigadores no especificaron qué componentes en el aceite podrían haber sido responsables, pero sí notaron los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E y antioxidantes. El estudio fue publicado en el "Yale Journal of Biology and Medicine. "
