pasillo de cocina de una tienda de comestibles, los aceites disponibles van desde aceites de oliva, maíz, canola y vegetales hasta aceites especiales como aceite de sésamo o aceite de nuez. Elegir el aceite correcto para sus necesidades es más fácil cuando sabe cómo comparar sus ingredientes y usos preferidos.
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Puntos de humo
El aceite de sésamo prensado de las semillas crudas tiene un punto de humo de 420 grados F; el aceite prensado a partir de semillas tostadas también retiene un punto de humo relativamente alto para cocinar con salteado. Sin embargo, los puntos de humo de los aceites vegetales son indefinidos, debido a que los aceites vegetales se mezclan de muchas fuentes. Por lo general, se considera que los aceites vegetales tienen puntos de humo altos adecuados para duraciones más largas de fritura y cocción.
Ingredientes
Los productos de aceite de sésamo contienen 100% de aceite prensado de semillas de sésamo. El aceite puro se puede diluir con aceites suaves para hacer un aderezo con sabor a sésamo para ensaladas o guarniciones. Las fuentes de aceite vegetal pueden no estar identificadas en una lista de ingredientes. Sin embargo, los aceites más comunes mezclados en aceite vegetal provienen de fuentes de maíz y soja; también se pueden incluir aceites de girasol y cártamo.
Sabor
Los aceites de sésamo son muy sabrosos y se utilizan en pequeñas cantidades en salteados y otros platos asiáticos por su sabor distintivo. Por el contrario, los aceites vegetales de cualquier combinación son lo suficientemente suaves para hornear o saltear sin agregar sabor extra a los platos.
Allergenicity
La alergia al sésamo está en la lista de los principales alergenos en muchos países del mundo, incluidos Canadá e Israel. Los productos de aceite de sésamo son tan alergénicos como las semillas crudas e incluso pueden causar problemas respiratorios y shock, o anafilaxis. Aunque el aceite vegetal es en realidad una mezcla de muchos aceites diferentes, la mayoría de los aceites de origen son de bajo riesgo para la alergia. Las personas que tienen alergias altamente sensibles a la soja o a productos de semillas como el girasol o el cártamo deben tener cuidado al usar aceites vegetales que no incluyen ingredientes o fuentes.
