Muchas personas recurren al pollo como una alternativa saludable a la carne roja debido a su menor contenido de grasa, pero el pollo también puede causar problemas de salud. En 2009, "Consumer Reports" descubrió que el 66 por ciento del pollo analizado estaba contaminado con salmonella o campylobacter, bacterias que a veces pueden causar intoxicación alimentaria. Una cocción adecuada a 165 grados Fahrenheit puede evitar la intoxicación alimentaria por estas bacterias. No use el color como un indicador de si el pollo está cocido a una temperatura segura porque el pollo ahumado puede aparecer rosado cocinado o sin cocer.
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Síntomas comunes
Los principales síntomas de salmonela y campylobacter se centran alrededor de las alteraciones intestinales. Los calambres abdominales, las náuseas, la diarrea y los vómitos ocurren dentro de uno o dos días después de la ingestión de salmonela y dentro de los dos a diez días posteriores a la ingestión de campylobacter. La diarrea puede ser sanguinolenta en Campylobacter o muy líquida en la salmonella. La diarrea dura alrededor de cuatro días en salmonela. Su médico puede recetar antibióticos si la diarrea es grave en Campylobacter. Alrededor del 50 por ciento de las personas con salmonella también tienen fiebre, de acuerdo con Faqs. org, que también puede ocurrir en campylobacter.
Fiebre tifoidea
Salmonella Typhi, un tipo de bacteria de salmonela transmitida solo por humanos, causa fiebre tifoidea. Los pollos no transportan salmonela, pero los manipuladores de alimentos infectados pueden contaminar los alimentos mientras los preparan, y si el pollo no está bien cocido, la infección se puede propagar a través de los alimentos. La fiebre tifoidea causa alrededor de 21.5 millones de infecciones en todo el mundo, aunque solo alrededor de 400 ocurren en los Estados Unidos, principalmente en personas con una historia reciente de viajes al extranjero, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). Los síntomas de fiebre tifoidea incluyen fiebre muy alta, hasta 104 grados F; debilidad; dolor de estómago; y dolor de cabeza La fiebre tifoidea a menudo causa una erupción plana de color rosa.
Bacteremia
La bacteriemia ocurre cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo y se diseminan a otras partes del cuerpo. La Salmonella puede infectar los huesos, llamada osteomilitis; infecciones del saco alrededor del corazón, llamadas pericarditis; meningitis, una infección en el cerebro o la médula espinal; infección del hígado, llamada hepatitis; o infecciones pulmonares, como neumonía. La bacteriemia ocurre con mayor frecuencia en personas con sistemas inmunes comprometidos, como personas que toman medicamentos inmunosupresores, personas que reciben quimioterapia, personas con bazo dañado o ausente o personas que toman medicamentos que disminuyen el ácido estomacal. El ácido estomacal ayuda a proteger los intestinos de la infección.
Síndrome de Guillain-Barre
La infección por Campylobacter puede conducir al síndrome de Guillain-Barre, una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba, en alrededor de 1 de cada 2 000 casos, según un artículo de 1998 en "Emerging Infectious Enfermedades ", la revista del Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas.Guillain-Barre comienza con debilidad y hormigueo en las extremidades inferiores y puede causar parálisis casi completa, que finalmente requerirá un respirador. Aunque la mayoría de las personas se recuperan del desorden, puede quedar algo de debilidad.
