Los diferentes componentes de la leche pueden confundir a algunas personas que intentan decidir cuáles de ellas causan dificultades dietéticas o alergias, y los tipos de leche más apropiados para las sensibilidades. Leche desnatada, por ejemplo, se ha eliminado la grasa, lo que cambia el contenido calórico pero no afecta las proteínas o azúcares en la leche. Como tal, la leche desnatada aún contiene lactosa, lo que la hace inapropiada para las personas con intolerancia a la lactosa.
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Lactosa
Lactosa, también llamada azúcar de la leche, pertenece a la clase de carbohidrato de las macromoléculas. Como macromolécula, molécula grande, la lactosa requiere que la enzima lactasa la descomponga durante la digestión. Si no tiene esta enzima, o no tiene suficiente, no puede digerir la lactosa. Cuando ingiere azúcar en la leche, tiene que digerir la lactosa en sus dos unidades simples de azúcar, también llamadas unidades de disacáridos, glucosa y galactosa. Su intestino puede tomar glucosa y galactosa en el torrente sanguíneo, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". La leche desnatada, al igual que otros tipos de leche, contiene una gran cantidad de lactosa.
Leche desnatada
Cuando los fabricantes producen leche desnatada, eliminan la grasa. Originalmente, los productores de leche descremada permitían que la leche entera se asentara hasta que la grasa flotaba hacia la parte superior. Los fabricantes luego desnatarían la grasa de la parte superior de la leche, dejando atrás un líquido mucho más bajo en grasa. Hoy en día, una máquina llamada centrífuga extrae grasa en la parte superior de la leche para eliminarla. El desnatado de leche no elimina ninguna proteína o azúcares; solo afecta el contenido de grasa
Intolerancia a la lactosa
Algunas personas tienen dificultades para consumir leche y otros productos lácteos porque no pueden producir lactasa, la enzima responsable de digerir la lactosa. La lactasa descompone la lactosa en sus unidades constituyentes para su absorción, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana". Cuando la lactosa no digerida pasa al intestino inferior, las bacterias la digieren; esto da como resultado la formación de gas, lo que conduce a calambres. Con la intolerancia a la lactosa, no puede usar leche desnatada como una alternativa adecuada a otras leches, porque aún puede reaccionar a la lactosa.
Alternativas de leche desnatada
Si tiene problemas con la intolerancia a la lactosa y desea consumir leche descremada o algo similar, tiene varias opciones. Puede tomar una ayuda para la digestión, como Lactaid. Esto contiene lactasa y temporalmente le permite digerir la lactosa en la leche. Alternativamente, puede usar una leche desnatada sin lactosa que el fabricante pretrata con lactasa o alternativas lácteas bajas en grasa como la leche de soya. Aunque la leche de soya sin lactosa no sabe exactamente como la leche de vaca, funciona en productos horneados al igual que la leche.
