El suero de leche en polvo es un suplemento proteico común hecho por la deshidratación del suero de leche, el subproducto líquido de la producción de queso. La leche desnatada en polvo, otro suplemento de proteína a base de leche, se elabora mediante la deshidratación de la leche después de eliminar la mayor parte del contenido de grasa de la leche. Si bien ambas son excelentes fuentes de proteína, el tipo de proteína y el contenido nutricional de los polvos de leche desnatada y suero difieren.
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Caseína y proteína de suero de leche
La mayoría del contenido de proteína de la leche desnatada en polvo es caseína. También conocida como proteína "lenta", la caseína se libera lentamente después de la ingestión. De acuerdo con un estudio de 1997 realizado por Yves Boirie de la Universidad de Clermont Auvergne y sus colegas, esto da como resultado una elevación moderada en la síntesis de proteínas durante un período prolongado de tiempo, y la caseína también ayuda a prevenir la descomposición de las proteínas existentes. Por el contrario, la proteína de suero es absorbida muy rápidamente por el cuerpo. Esto resulta en un dramático aumento a corto plazo en la creación de nuevas proteínas de su cuerpo, con la producción de proteínas regresando a la línea base dentro de tres a cuatro horas.
Whey Protein Nutritional Information
Según un estudio de 2008 realizado por Camilla Hoppe y sus colegas de la Universidad de Copenhague, el suero de leche en polvo tiene un contenido de proteína típicamente entre 11-14. 5 por ciento, con un 63-75 por ciento restante de su contenido proveniente de carbohidratos. Aunque esto es cierto para el suero de leche en polvo genérico, la mayoría de los polvos de proteína de suero son concentrado de proteína de suero de leche o aislado de proteína de suero de leche. El concentrado de proteína de suero de leche se obtiene eliminando gran parte del contenido de carbohidratos o lactosa del suero de leche, lo que da como resultado un contenido de proteína que varía entre 34 y 80 por ciento. En contraste con esta eliminación del contenido no proteico, el aislado de proteína de suero de leche se obtiene mediante la extracción de la proteína del suero, lo que da como resultado contenidos de proteína que exceden el 90 por ciento.
Leche en polvo desnatada Información Nutricional
Según el estudio anterior de Camilla Hoppe y sus colegas, la leche desnatada en polvo generalmente contiene menos del 1 por ciento de grasa. Debido a su bajo contenido de grasa láctea, la leche desnatada en polvo tiene una vida útil muy larga, con una duración promedio de tres años. Al igual que el concentrado de proteína de suero lácteo, la leche desnatada en polvo generalmente contiene aproximadamente 36 por ciento de proteína, y el 52 por ciento restante es carbohidratos en forma de lactosa.
Leche descremada en polvo vs. suero de leche en polvo
Según el Dr. José Antonio, tanto la leche descremada como la proteína de suero de leche son excelentes fuentes de una gama completa de aminoácidos y tienen muy poca grasa. Como se mencionó anteriormente, una de las principales diferencias entre la leche desnatada y los polvos de proteína de suero es el tipo de proteína que comprende la mayoría de cada uno. Mientras que la proteína en la leche desnatada en polvo es más del 70 por ciento de caseína y alrededor del 20 por ciento de suero de leche, casi toda la proteína en el suero de leche en polvo es proteína de suero de leche.Aunque el concentrado de proteína de suero y la leche desnatada en polvo tienen un contenido de carbohidratos comparable, el aislado de proteína de suero de leche tiene un contenido de carbohidratos mucho más bajo y mucho más alto que la leche desnatada en polvo. Si bien no está relacionado con su contenido nutricional, es posible que desee considerar el precio relativo de los dos tipos de suplementos de proteínas, con proteínas en polvo hechas de concentrado de proteína de suero de leche o aislar en general mucho más caro que la leche desnatada en polvo.
Recomendaciones
Según el Dr. José Antonio, las proteínas "rápidas" como el suero deben tomarse inmediatamente después de un entrenamiento intenso. Por el contrario, las proteínas "lentas" como la caseína funcionan mejor durante un período de tiempo más prolongado, y la síntesis de proteínas y la recuperación muscular se producen de forma más gradual que con la proteína de suero de leche. Como tal, la leche desnatada en polvo puede funcionar más eficazmente si se toma antes de dormir, con el reposo prolongado y la proteína "lenta" actuando en conjunto para facilitar la recuperación muscular.
