1 Sigue a la multitud.
En el extremo bajo, lo que significa un local de perritos calientes a altas horas de la noche como Ben's Chili Bowl en Washington, DC, un restaurante bun cha en Hanoi o un bar de ostras como Swan's Oyster Depot en San Francisco, solo necesita mirar a su alrededor. ¿El lugar está lleno de gente? ¿Se están divirtiendo? Incluso si el chile se está sacando de una mesa de vapor con costra, ¿qué es lo peor que podría pasar? ¿Un poco de tiempo extra en el cubo de truenos mañana? Sin duda un comercio justo para una experiencia deliciosa y clásica. ¿Realmente necesitas saber la procedencia de la ostra en la sopa de pescado de Swan? Nah En cambio, averigüe qué está comiendo todo el mundo y preocúpese por cuánto tiempo más espera. Y si bien las paredes y el piso del lugar del bun cha pueden estar cubiertos de hollín de la parrilla a carbón, tenga en cuenta la sabiduría de un personaje de Idnet Jones 'High Bonnet: "Un poco de suciedad honesta rara vez es un impedimento para un gran comida." Si una ocasión de negocios lo hace buscar un gran restaurante, asegúrese de ver este video.
2 Busque orgullosos camareros.
A menudo se puede distinguir un buen restaurante por el comportamiento de sus camareros. Orgullosos camareros: los tipos que parecen estar haciendo algo bueno, que ganan dinero, y que parecen no preocuparse si "todo está bien" y tal vez incluso parecen distantes o groseros, pueden ser un signo de un excelente restaurante, especialmente en un Deli de buena reputación o restaurante chino. En general, los camareros quieren que te guste tu comida. Raramente, a pesar de los impulsos de la cocina, lo alentarán a pedir algo que no cree que apreciará. Quieren que disfrutes de la comida y te diviertas. Quieren que dejes una gran propina.
Manténgase alejado de opresivos finos comedores. Por otro lado, si los camareros son demasiado serios, la cena demasiado formal y te sientes como un Beverly Hillbilly por poner los codos sobre la mesa y trapear la salsa con el pan, no vas a disfrutar la comida, no importa cómo bueno la comida es. Eso es comer sin alegría. Para ayudar a reducir su búsqueda de un gran restaurante, eche un vistazo a los 50 mejores restaurantes de carnes en Estados Unidos.
3 Abraza los menús pequeños.
Los menús pequeños centrados en una región o estilo de cocina son, esperemos, una señal de que el chef sabe de dónde viene y en qué es bueno, y está expresando ese orgullo y familiaridad a través de su comida. Un menú altamente enfocado de solo unos pocos platos principales sugiere que el chef confía en su habilidad. No está tratando de ser todo para todas las personas (algo en lo que inevitablemente fallará). A pesar de mi pasado y las advertencias exageradas sobre los mejillones, un concurrido restaurante de temática belga con un pequeño menú en el que los mejillones están muy representados probablemente tiene muy buenos mejillones. El asador ridículamente ocupado con dos cosas en el menú: filete y filete, probablemente sirve una porción de carne bastante decente. Sin embargo, el café / salón / restaurante / salón medio vacío con un amplio menú que incluye pollo teriyaki, ravioles de queso de cabra, tartar de atún y fajitas no es la mejor opción para nada. Tal inseguridad acerca de la identidad, tal falta de enfoque y especialización en un restaurante de precio moderado, es a menudo una gran señal de advertencia.
4 No microgestiones la comida.
Por lo general, puede preferir el filete al pescado, pero si se encuentra en la famosa meca de la gastronomía Le Bernardin de la ciudad de Nueva York y nota que el plato de carne solitario está relegado al pequeño ghetto sin pescado en la parte inferior del menú, preste atención. Si bien el bistec es indudablemente de alta calidad, ahora está claro, incluso si aún no lo sabía, que este restaurante tiene que ver con el pescado. Pide pescado.
De la misma manera, estarías fuera de tu cabeza yendo al Per Se de Nueva York con, digamos, chuletas de cerdo en mente. Vas a Per Se para averiguar qué están haciendo Thomas Keller y sus talentosos lugartenientes. No vas a un bar de sushi como Yasuda en Nueva York para disfrutar del rollo de California y tal vez unas pocas piezas de atún. Te sientas, pides un poco de sake, dices "Omakase" (en japonés, "tú decides", lo que significa que depende del chef determinar qué comerás) y montar lo que sin duda será una ola de deliciosas sorpresas. Lo que sea que hayas leído o escuchado sobre Charlie Trotter o Tetsuya Wakuda o Gordon Ramsay, no vayas a sus restaurantes con nociones preconcebidas. En cambio, recuéstate. Ponte en sus manos y descubre lo que tienen. Si no está dispuesto a elegir un menú de degustación completo, informe a su mesero sobre cualquier alergia alimentaria o aversión profunda que pueda tener, solicite sugerencias y continúe. Para obtener ayuda para elegir qué ordenar en un gran restaurante, aquí hay 25 alimentos que lo mantendrán joven para siempre.
5 No intente y personalice su pedido.
Otra tontería (e insultante para los chefs) de los comensales es cuando construyen sus propios platos con repuestos: "Tomaré el atún pero con la salsa del salmón, y podría sustituir la acelga de la carne de venado por mi hinojo estofado? ¿Crees que estoy exagerando? ¡Decir ah! Muchos idiotas y actores de Hollywood drogados, que de todos modos es poco probable que coman, van a restaurantes y actúan de esta manera. Quiero decirles: "¿Quién es el chef, de todos modos? ¿Tú? Entonces cocina la maldita comida tú mismo, sabio".
Al final, es solo comida. Un sándwich mediocre de queso a la parrilla puede ser algo sublime cuando la máquina de discos contra la pared produce una gran canción de blues tras otra y la cerveza se vierte correctamente. Un confit de pato simple puede seguir siendo un recuerdo para siempre si hay cerdos y gallinas corriendo entre sus piernas mientras lo saborea, y una degustación costosa de 4 horas (menú de degustación) puede saber mucho mejor si el chef saca la cabeza de entre sus mejillas, prescinde del "sumiller del agua", le indica al personal de su piso que "se relaje" y le permite disfrutar. No puedes planear grandes cenas. No puedes ir a buscar la comida perfecta con la expectativa de que la encontrarás. Te pones en la posición de tener la comida perfecta. Va a suceder.
