El sorgo es el quinto cereal más importante del mundo, informa el Whole Grains Council. Históricamente utilizado como alimento para el ganado en los Estados Unidos, el sorgo se ha convertido recientemente en un actor en el mercado de alimentos sin gluten, que se dirige a los consumidores con enfermedad celíaca. El sorgo nutritivo puede reemplazar el trigo en panes, bebidas fermentadas y no fermentadas, galletas y tortillas.
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Grasa, fibra y proteína
Una porción de harina de sorgo es aproximadamente de 3/4 taza. El contenido de calorías del sorgo es comparable al del trigo, el arroz y el maíz, aproximadamente 360 calorías y 77 gramos de carbohidratos totales en cada porción. Con 7 gramos de fibra por porción, contiene menos fibra que harina de trigo y harina de maíz y más fibra que harina de arroz. Tiene 8 gramos de proteína por porción de 3/4-cup, que es similar a la de arroz y harina de maíz, pero menos que el trigo.
Vitaminas y Minerales
El sorgo se come típicamente como un grano entero o molido en harina integral, lo que significa que el casco o la capa externa de la semilla se deja intacta. El casco contiene la mayor parte de los nutrientes. La taza de tres cuartos contiene 3 miligramos de hierro y 12 microgramos de selenio. Esto se encuentra alrededor de una quinta parte de la cantidad diaria recomendada de selenio, un tercio de la dosis diaria recomendada de hierro para los hombres y una quinta parte de la dosis diaria recomendada de hierro para las mujeres. Según el Instituto Linus Pauling, el selenio puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer, mientras que la suficiencia de hierro es especialmente importante para la salud de las mujeres. En cuanto a las vitaminas, la harina de sorgo es una excelente fuente de niacina, proporcionando 5 de los 16 miligramos necesarios para el día. Al igual que el selenio, la niacina puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer.
Contenido fitoquímico
Los granos integrales como el sorgo contienen clases de compuestos fitoquímicos, compuestos químicos a base de plantas, llamados taninos, antocianinas y compuestos fenólicos. Se sospecha que estos tienen actividad antioxidante en el cuerpo, interactuando con enzimas para eliminar radicales libres dañinos en un proceso que puede prevenir enfermedades. La investigación muestra que los taninos que se encuentran en el sorgo rivalizan con la actividad antioxidante de las frutas y verduras.
Aplicaciones de alimentos
El sorgo por lo general puede reemplazar la harina común o las semillas de granos enteros en alimentos como muffins, galletas, pasteles, masa de pizza, pan, waffles y ensalada tabbouleh. Lo más importante a tener en cuenta al preparar alimentos con sorgo es que, como no contiene gluten, se necesita un "aglutinante" para dar cohesión y estirar al producto final. Los aglutinantes pueden incluir goma de xantano, claras de huevo, gelatina sin sabor, almidón de maíz o goma de guar. Por ejemplo, agregue 1/2 cucharadita a 1 cucharadita de goma de xantano por taza de harina de sorgo cuando lo sustituya en las recetas.
