Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. identidad, hacer yogur implica la fermentación de la leche mediante la adición de cultivos vivos de Streptococcus thermophilus y bacterias Lactobacillus bulgaricus. El yogur de soya no contiene leche y, por lo tanto, no cumple con la definición técnica de yogur, pero ambos productos proporcionan una textura cremosa y un sabor ácido con cantidades significativas de proteínas y calcio.
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Yogur de leche
La adición de bacterias específicas a la leche caliente - Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus - le da al yogur su textura y sabor únicos, de acuerdo con la National Yogurt Foundation. Los consumidores pueden elegir entre un estimado de 50 tipos y sabores de yogur, incluyendo versiones sin grasa, bajas en grasa, grasas completas, fruta en el fondo, sencillas y endulzadas artificialmente. Los beneficios para la salud del yogur dependen del tipo de leche utilizada y de los ingredientes agregados.
Yogurt de soya
En lugar de usar leche de vaca, los fabricantes de yogurt de soya añaden cultivos de bacterias vivas a una base cremosa de soja hecha removiendo la fibra de la soja y mezclando la mezcla resultante con agua y azúcar de caña. de acuerdo con Whole Soy & Company. Algunas compañías usan cultivos bacterianos cultivados con suero de leche, una proteína láctea, mientras que otras usan cepas bacterianas cultivadas en un medio vegetal para producir yogurt vegano. Otras variables incluyen, pero no se limitan a, saborizantes, edulcorantes y frutas.
Proteína y calcio
El yogur de cualquiera de las fuentes proporciona una rica fuente de proteínas y calcio. Un 8-oz porción de yogur regular contiene 450 mg de calcio, o aproximadamente 30 a 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos, así como 10 a 14 g de proteína, o aproximadamente 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos, según William Sears, MD El mismo tamaño de porción del yogur natural de soya contiene 6 g de proteína, o aproximadamente 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada por los adultos, y 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio de un adulto, de acuerdo con la leche de soja Silk.
Calorías y azúcar
Un 8-oz. porción de yogur natural de soja de seda contiene 12 g de azúcar, 22 g de carbohidratos totales y 150 calorías, según el sitio web del fabricante. La fruta añadida aumenta los valores de azúcar y carbohidratos. La leche de soja Blueberry, por ejemplo, contiene 21 g de azúcar y 29 g de carbohidratos totales. El yogur griego simple, una versión tensada de yogur de leche, contiene 90 calorías, 9 g de carbohidratos totales y sin azúcar, según William Sears, MD, pero algunos fabricantes de yogurt de leche agregan tanta azúcar que el valor calórico puede subir de 200 a 300. calorías y 17 a 32 g de azúcar.
Alergias a alimentos
Las personas con intolerancia a la lactosa producen niveles insuficientes de lactasa, la enzima que ayuda a digerir el azúcar de la leche llamado lactosa.Como resultado, experimentan diarrea, hinchazón, gases y dolor abdominal después de consumir productos lácteos. Sin embargo, tales individuos a menudo pueden tolerar el yogurt porque la bacteria ayuda a predigerir la lactosa. Consume yogur de soya vegano hecho sin productos de origen animal si tienes alergias a la leche. El yogur de soya no contiene leche ni lactosa, pero las personas alérgicas a la soja pueden experimentar síntomas digestivos, urticaria, hinchazón, sibilancia o mareos.
