Si está cocinando un filete en casa, aquí hay una lista de verificación muy simple que debería seguir: 1) Marine su carne durante la noche de antemano, 2) siempre sazone con sal y pimienta, 3) déjela reposar a temperatura ambiente (totalmente descubierto) durante exactamente una hora antes de cocinar, y 4) no lo cocine en la parrilla de su patio trasero sino en su estufa antes de terminarlo en el horno. (Confíe en nosotros: para obtener más información sobre esa técnica, consulte Cómo cocinar un filete en casa como un profesional).
Pero supongamos que tiene su carne roja en una ciencia, y está buscando hacer que su gran ojo de costilla sea aún mayor. ¿Qué más puedes estar haciendo?
Bueno, para eso recurrimos a nada menos que al chef y restaurador de clase mundial Bobby Flay. Si realmente quieres elevar tu filete, él recomienda probar este sabroso ahumado y su propia salsa de filete de vinagre de jerez. "Me encanta esta receta porque me encantan los sabores de España", dice. "Es uno de mis países favoritos en el mundo". Ahora, aquí está cómo hacerlo:
Bobby Flay's Steak Rub Ingredientes:
- 3 cucharadas Paprica española
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas mostaza seca
- 2 cucharaditas semillas de hinojo molidas
- 2 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 4 costillas deshuesadas, filetes de Nueva York o filetes de mignones (12 onzas cada uno)
Instrucciones:
Batir los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño hasta que se combinen. Cepille los filetes en ambos lados con aceite; Sazonar con sal y pimienta al gusto. Frota un lado de cada filete con 1 cucharada. mezcla de especias Ase los filetes, frote con el lado hacia abajo, hasta que estén dorados (3 a 4 minutos). Voltee los filetes y cocine a la parrilla durante 5 a 6 minutos para que estén medio raros.
Salsa de filete de vinagre de jerez de Bobby Flay Ingredientes:
- 2 pimientos rojos, a la parrilla, pelados, sin semillas y picados (o 6 pimientos del piquillo, picados)
- 1/2 taza de vinagre de jerez envejecido
- 3 cucharadas mostaza de Dijon
- 2 cucharadas. rábano picante preparado, escurrido
- 2 cucharadas. miel
- 1 cucharada. melaza
- 2 cucharaditas Salsa Worcestershire
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora; mezclar hasta que esté suave. Si la mezcla es demasiado espesa para verter, agregue unas cucharadas de agua. Esta salsa se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
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