La stevia y la sacarina son edulcorantes que puedes usar como sustitutos del azúcar. La stevia es un edulcorante natural y la sacarina es un edulcorante artificial. La Administración de Alimentos y Medicamentos ha aprobado ambos edulcorantes para uso general en alimentos y bebidas.
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Stevia
Stevia es un género de aproximadamente 240 especies de plantas nativas de América del Sur y Central, con algunas especies que se encuentran en Arizona, Texas y Nuevo México. Según la "Enciclopedia de medicina herbaria", las hojas de la planta de Stevia rebaudiana son aproximadamente 200 veces más dulces que el azúcar de mesa. El esteviósido y el rebaudiósido son los glucósidos responsables del sabor dulce de la stevia. Estos glucósidos son aproximadamente 300 veces más dulces que el azúcar. Como un sustituto del azúcar, la stevia es generalmente una combinación de las hojas, un extracto de las hojas más esteviósidos purificados.
Beneficios de Stevia
La Stevia tiene usos como edulcorante y como edulcorante como medicamento. Como la stevia no tiene calorías y no está hecha de caña de azúcar, las personas con una intolerable tolerancia a los carbohidratos y la diabetes pueden consumir estevia de forma segura. En 2008, la Administración de Alimentos y Medicamentos reconoció a la stevia altamente purificada como una alternativa segura La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó en 2010 que 5,5 mg de equivalentes de esteviol por kilogramo tomados dos veces al día no tenían efectos sobre la presión sanguínea en diabéticos o no diabéticos. En realidad, las mismas dosis no afectaron la homeostasis de la glucosa en personas con diabetes tipo 2. La ingesta diaria admisible de la Administración de Alimentos y Medicamentos para la stevia es de 4 mg por kilogramo de peso corporal por día para los glucósidos de esteviol.
Sacarina
La sacarina es un edulcorante artificial. Su compuesto básico es sulfilimine. Saccarin es 300 veces más dulce que el azúcar. Cada cucharadita de saccarin contiene 0 calorías y menos de 1 g de carbohidratos. En la década de 1970, este edulcorante llevaba una etiqueta de advertencia debido a las sugerencias, a partir de estudios en animales, de un riesgo de cáncer de vejiga asociado con ella. Sin embargo, en 2000, el Instituto Nacional del Cáncer confirmó la seguridad de la sacarina en humanos y decretó que el edulcorante no causa cáncer.
Beneficios de la sacarina
Muchas personas encuentran que la sacarina tiene un regusto de dulzor duradero. Por lo tanto, varios fabricantes ahora mezclan la sacarina con otros edulcorantes artificiales para contrarrestar este regusto. Además, la sacarina no induce una alta respuesta glucémica, lo que significa que no aumenta los niveles de glucosa en sangre. Esto es especialmente importante para los diabéticos. La sacarina es también uno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso durante el embarazo.
