Los cocineros inteligentes no tienen que saltear las galletas y otras delicias indulgentes mientras intentan proteger la salud de su corazón o su cintura. Puede aprender trucos para transformar las recetas con tortas de mantequilla en bocadillos con significativamente menos grasa y más fibra, vitaminas y minerales. Estos consejos no son solo para la salud o el peso consciente. Cada vez que tengas ganas de hornear, pero no lleves mantequilla, puedes usar un sustituto.
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Margarina
La margarina tiene un sabor similar a la mantequilla y contiene grasa como la mantequilla, pero puede ofrecerle algunas ventajas para la salud cuando la usa para hornear. Está hecho de fuentes vegetales, no de fuentes animales, lo que significa que la verdadera margarina tiene más grasas insaturadas y no contiene colesterol. Puede reemplazar toda la mantequilla en la cocción con margarina, o simplemente reemplazar algunas. Asegúrese de leer la etiqueta con cuidado porque no todos los sustitutos de mantequilla de barrita o tarrina son margarina real. Busque la palabra "margarina" en lugar de "sustituto de mantequilla" o "propagación de aceite vegetal". Evite los que contienen aceites hidrogenados en los ingredientes, ya que estos tipos de margarina contienen grasas trans no saludables.
Fruit Purees
Los purés de fruta proporcionan volumen y sabor en lugar de mantequilla. Puré de manzana, puré de plátanos, puré de fechas, ciruelas pasas o higos son solo algunos ejemplos de sustitutos de la mantequilla nutritivos, fibrosos y bajos en grasa. Para conservar la verdadera textura y conservar el sabor de su galleta, es mejor reemplazar solo la mitad de la mantequilla con puré de fruta. Las grasas ayudan a crear parte de la reacción química que hace que las cookies sean lo mejor posible. Experimente con una proporción de grasa a puré para encontrar el equilibrio que le dé el mejor sabor y textura y al mismo tiempo reduzca el contenido total de grasa.
Otras grasas
El componente graso de la mantequilla es realmente todo lo que necesita para proporcionar las reacciones químicas que tienen lugar en sus productos horneados; el sabor mantecoso solo agrega una sabrosa ventaja. Puede sustituir cantidades iguales de aceites de cocina líquidos por mantequilla en la mayoría de las recetas de galletas o usar aceite de coco virgen. Si la receta requiere mantequilla salada, es posible que desee agregar 1/2 cucharadita de sal por taza de mantequilla, y cuando use aceites debe sustituir 7/8 taza por cada taza de mantequilla.
Qué evitar
Saltee los sustitutos de la mantequilla o la margarina sin grasa o bajos en grasa, ya que estos productos no contienen lo mismo que otras grasas, no los mantenga como purés de frutas y probablemente destruyan su la textura de la galleta Saltee la manteca vegetal a menos que en la etiqueta se indique que está hecha específicamente para hornear porque la manteca regular crea galletas planas y densas.