En su forma más básica, el sushi, compuesto de pescado, arroz y algas marinas, es una adición saludable a su dieta. Aunque el pescado contiene algo de colesterol, también ofrece proteínas y grasas saludables, por lo que el nivel de colesterol no suele ser suficiente para causar preocupación a la persona promedio. Sin embargo, cuando agrega componentes como los ingredientes fritos o grasos al sushi, eleva el nivel potencial de colesterol.
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Conceptos de colesterol
El colesterol es una sustancia necesaria que su cuerpo produce por sí mismo. Esta grasa, o lípido, ayuda a formar la cubierta externa de las células, comprende ácidos biliares que ayudan a la digestión de los alimentos en el intestino, y permite la producción de vitamina D en el cuerpo y hormonas como la testosterona. De hecho, tu cuerpo produce todo el colesterol que necesita. Cuando consume demasiada cantidad de colesterol en la dieta y grasas saturadas, sus niveles de un tipo de colesterol, llamado lipoproteína de baja densidad, aumentan y producen arterias bloqueadas. Esto puede provocar un ataque cardíaco y un derrame cerebral.
Colesterol en Sushi
El pescado contiene colesterol, aunque la cantidad varía de una especie a otra. A diferencia de la carne y los productos lácteos, sin embargo, no es una fuente importante de grasas saturadas en la dieta. La carne grasa, los huevos, la mantequilla y otros productos lácteos enteros, y los alimentos fritos son los peores infractores. Tres onzas de atún rojo tienen 32 miligramos de colesterol y 1 gramo de grasa saturada, mientras que la cantidad equivalente de huevos tiene 316 miligramos de colesterol y 2,7 gramos de grasa saturada. Como los alimentos vegetales, el arroz y las algas marinas no contienen colesterol y solo un rastro de grasa saturada.
Colesterol y pescado
A diferencia de la carne, los lácteos y los huevos, el pescado puede ayudar a reducir el colesterol. El pescado contiene ácidos grasos omega-3, que ayudan a elevar el colesterol bueno, llamado lipoproteína de alta densidad. Este tipo de colesterol ayuda a eliminar parte del colesterol malo de su cuerpo para disminuir sus niveles en sangre. La American Heart Association recomienda comer pescado graso, la mejor fuente de omega-3, al menos dos veces por semana. Dos peces comúnmente utilizados para hacer sushi, atún y salmón, son fuentes ricas de omega-3.
Manteniéndolo saludable
El sushi puede convertirse fácilmente en una mala opción para una dieta baja en colesterol cuando está hecho con ingredientes que elevan el colesterol como la mayonesa y los artículos fritos. Como ejemplo, un rollo de atún básico no tiene grasa saturada y 25 miligramos de colesterol, mientras que un rollo de tempura de camarones crujiente tiene 6 gramos de grasa saturada y 65 miligramos de colesterol. Cuando ordene sushi, siéntese con panecillos básicos hechos con pescado y verduras y omita cualquier cosa con mayonesa picante, tempura y queso crema.
