Pocas cosas pueden descarrilar una comida elegante, especialmente una comida de negocios, como quedarse atascado en el peor asiento de la casa. Si alguna vez la estación de espera, la puerta o el baño te han atascado en una mesa, sabes exactamente de lo que estoy hablando. Pero afortunadamente, hay otro lado negativo. Con un poco de planificación adicional, puede obtener el mejor asiento de la casa. La pregunta sigue siendo: ¿qué asiento es?
Ahora, si bien muchos expertos en gastronomía dicen que siempre debes renunciar a las mesas y dejarte caer en el bar para disfrutar de la mejor experiencia gastronómica, todos, desde el Wall Street Journal hasta el maestro culinario David Chang, jura por la práctica, estamos aquí para decirte que, de hecho, hay un mejor asiento para anotar: uno en la mesa del chef.
Según los datos de la Asociación Nacional de Restaurantes, un asiento en la mesa del chef, la sección de comida de estilo de mostrador directamente enfrente de una pequeña cocina, donde puedes presenciar de primera mano cualquier hechicería culinaria en el trabajo, es de lejos el asiento más deseable en la casa: el 42 por ciento de los comensales elegiría sentarse en la mesa de un chef. Ese número salta a un asombroso 53 por ciento en el grupo de edad de 18 a 34 años deseado por PR. ¿Por qué estos asientos son tan populares? En pocas palabras, han hecho que cenar sea divertido .
"A los invitados les encanta la experiencia, ya que disfrutan de una mirada detrás de escena de la acción en nuestras cocinas y una visita a la mesa de nuestros chefs increíblemente talentosos, que transmiten la pasión que ponen en cada plato", dice Kim Giguere- Lapine, vicepresidente del Smith & Wollensky Restaurant Group, una colección de asadores de alta gama con sede en Estados Unidos.
"Se trata de hacer que la comida sea divertida y emocionante, en lugar de simplemente comer algo", dice Robert Gerstenecker, el chef ejecutivo de Park 75, un establecimiento de alta cocina en Atlanta.
Para obtener un asiento, necesitará una reserva. Y, aunque puede obtener estos asientos envidiables desde aplicaciones de reserva como OpenTable y Resy, escribiendo en el cuadro de "instrucciones" que desea un asiento en la mesa del chef, no hay garantía de que obtendrá el asiento exacto que desea. (Si va por esta ruta, Resy es su mejor opción. Usted deposita dinero en los asientos, a diferencia de OpenTable, que ofrece reservas gratuitas. Este depósito puede garantizar mejores asientos, pero de nuevo, no es una garantía). La ruta pasada de moda: Levante el teléfono.
Sin embargo, si su objetivo es ver y ser visto, el mejor asiento de la casa definitivamente no está en la mesa del chef, donde está lejos de la acción del comedor principal. Encontrará ese asiento en la mesa eléctrica del restaurante (que se garantiza que todos los restaurantes elegantes tienen).
La mesa de poder cambia de un restaurante a otro, por supuesto, pero siempre comparte algunos rasgos comunes. "Nunca saldrá en el medio, donde la gente camina a tu alrededor", dijo Marco Maccioni, dueño de la meca del poder de Nueva York, Le Cirque, una vez a Bloomberg Businessweek . Siempre será una cabina, colocada contra la pared, y tendrá una vista completa del piso del restaurante. Por lo general, se elevará de alguna manera: "Es como en la época medieval, cuando el rey estaba sentado en un trono elevado", dijo el diseñador de restaurantes Martin Brudnizki, también a Bloomberg Businessweek, y siempre será redondo. (Si es rectangular, dicen los expertos en restaurantes, crea tensión sobre quién se sienta a la cabeza).
Con un poco de diligencia debida, siempre podrá buscarlo. En Michael's, el legendario establecimiento de ruedas y negocios de Nueva York, es la tabla número 1. En RL en Chicago, es el número 68. En Prime 112 en Miami, es el número 26.
Y para asegurarse de que su anfitrión lo asiente en uno de ellos, simplemente sepa cómo comprar el mejor asiento en cualquier restaurante. Y mientras lo hace, repase las 19 frases de menú de lujo que todos deberían saber.
Ari Notis Ari es editor senior, especializado en noticias y cultura.