Cocinar con hierro fundido ofrece muchos beneficios. La alta retención de calor, un interior naturalmente antiadherente y la adaptabilidad a casi cualquier superficie de cocción son solo algunas de las razones por las que las personas optan por sartenes de hierro fundido. Un estudio de la Escuela de Medicina Tropical de Liverpool incluso descubrió que cocinar con hierro fundido puede proporcionar un refuerzo de hierro nutricional que puede ayudar a tratar la anemia.
Mantener los utensilios de cocina de hierro fundido limpios y en buenas condiciones es importante para su longevidad. Si bien muchas personas se sienten intimidadas por el cuidado único que requieren las sartenes de hierro fundido, en realidad son fáciles de mantener. La diferencia entre los utensilios de cocina de hierro fundido y otras ollas y sartenes es la superficie natural, que no tiene ningún tratamiento químico u otro recubrimiento y es propensa a la oxidación. La mejor manera de mantener su hierro fundido limpio y sin óxido es raspar el desorden de la superficie, enjuagar y secar completamente.
La superficie rugosa del hierro fundido contemporáneo requiere una esponja abrasiva para raspar cualquier material atascado. Según Lodge, uno de los principales proveedores de utensilios de cocina de hierro fundido, una esponja para fregar de nylon funciona mejor. Esto evita que su esponja para platos se empañe con subproductos alimenticios, como grasa. No se recomiendan los depuradores de metal, ya que pueden eliminar el condimento o una ligera capa de aceite superficial de la sartén, lo que aumenta el riesgo de oxidación y disminuye el efecto antiadherente al cocinar. Una vez que se limpian los desechos de la superficie, la sartén se puede enjuagar con agua tibia y secar completamente antes de sazonar.
A pesar de algunos informes de lo contrario, también puede usar jabón para limpiar su hierro fundido. Sin embargo, el jabón generalmente no es necesario para la limpieza diaria, y puede contener ingredientes ácidos, que pueden crear un residuo marrón mientras se quita el condimento de la sartén. Sin embargo, según Lodge y las pruebas realizadas por Cooks Illustrated , una pequeña cantidad de jabón suave para platos con agua tibia no dañará el hierro fundido siempre que se enjuague bien.
Como cualquier sartén, el hierro fundido debe limpiarse y secarse después de cada uso. Calentar la sartén en la estufa después de la limpieza asegurará que se evapore todo el agua, evitando la oxidación durante el almacenamiento. Además, se recomienda agregar una pequeña capa de aceite a la sartén caliente para un sazonamiento continuo, lo que ayudará a preservar la sartén y su calidad antiadherente. Ahora que sabe cómo cuidar su sartén de hierro fundido, consulte los otros 25 artilugios de cocina que todo hombre necesita.
