Los accidentes en la cocina pueden sucederle a cualquiera, pero eso no significa que no podamos evitarlos. De todas las lesiones por cuchillo en los EE. UU., Más del 66 por ciento son lesiones en los dedos de las manos y los pulgares, según un estudio realizado por el Centro de Investigación y Política de Lesiones.
Por eso es tan importante aprender a sostener sus cuchillos como un chef experimentado. No solo te hará ver como un profesional, sino que también hará que cocinar sea más eficiente y podría mantenerte fuera de la sala de emergencias.
Para la mayoría de las personas, tomar un cuchillo de chef de manera intuitiva significa agarrarlo exclusivamente por el mango para cortar. Pero muchos expertos culinarios argumentan que hay una mejor manera de sostener un cuchillo para una mayor seguridad y control: el "agarre de la hoja". Esto puede sonar intimidante, dado que su mano está parcialmente apoyada en los lados de la cuchilla como su nombre indica. Sin embargo, si se hace correctamente, puede ayudarlo a lograr un movimiento más estable, limitando los accidentes una vez que lo haya dominado.
Para probarlo en casa, sostenga el cuchillo con la mano dominante, con el dedo medio, el dedo anular y el meñique agarrando el mango. Su dedo medio debe descansar justo contra el talón (o parte posterior) de la cuchilla. Con el pulgar y el índice, pellizca los lados de la cuchilla y asegúrate de enrollar el dedo índice hacia arriba y lejos de la cuchilla. Si recién estás comenzando, tómalo con calma y concéntrate en el corte. Según Emily Hankey, ex chef y productora de carnicería de Bryant Park Whole Foods en la ciudad de Nueva York, los accidentes ocurren con mayor frecuencia cuando el cocinero está distraído, se mueve demasiado rápido o está nervioso alrededor de la cuchilla.
"Cuando las personas se sienten intimidadas y no sienten que tienen el control, es cuando se cortan", dice Hankey. "Solo asegúrate de tener una sujeción segura tanto del cuchillo como de lo que estás cortando. Usa un buen agarre sólido. El callo de cuchillo es normal".
Ella agrega que lo que haces con la otra mano es igualmente importante. Para mantener los dedos fuera de peligro, mételos en una garra, con los nudillos en una alineación vertical recta sobre el elemento que estás cortando y las puntas de los dedos ligeramente hacia la palma de la mano. Con un poco de práctica, serás un maestro de cocina en poco tiempo. Y cuando desee mantener esos cuchillos listos para usar, ¡esta es la forma más segura de afilar un cuchillo!
Esta es la forma más segura de afilar un cuchillo
Mantenga sus dedos intactos con esta punta para afilar sus cuchillos de manera segura.
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