Entonces, has florecido hasta la edad adulta culinaria y finalmente has comprado el tipo de cuchillos que merecen un afilado regular. Ahora, solo necesita descubrir cómo hacerlo sin perder un dedo.
Si ha invertido dinero significativo en sus nuevas cuchillas, es probable que esté disponible el afilado de cuchillos en su lugar de compra. Sin embargo, si prefiere hacer bricolaje, hay algunas cosas a tener en cuenta para asegurarse de que lo haga de forma segura.
Primero, antes de profundizar en el proceso de afilado, practique un buen mantenimiento. Esto significa usar el almacenamiento adecuado de cuchillos, como una tira magnética o un bloque de madera, en lugar de dejar que tus cuchillos resuenen en un cajón de cuchillos rebelde. Tener sus cuchillos chocando entre sí en un cajón puede desafilar sus cuchillas más fácilmente, haciéndolos menos seguros y más intensivos en mantenimiento.
Antes de usar su cuchillo, primero deslícelo contra un acero de afilado para asegurarse de que el filo sea "verdadero" o esté alineado en forma recta en lugar de curvarse sutilmente hacia el centro. Esto es importante porque una curva casi invisible en una cuchilla puede engañar a los cocineros novatos para que piensen que su cuchillo está desafilado y afilado con demasiada frecuencia. Si tiene tiempo, pase su cuchillo por el acero de afilar cada vez antes de cocinar.
Ahora, para llegar al serio asunto de afilar tus cuchillos.
Con el mantenimiento adecuado, afilar sus cuchillos solo debería ser necesario dos o tres veces al año. Si afila su cuchillo con demasiada frecuencia, en realidad puede reducir el metal, reduciendo la vida útil de su cuchilla. Las tres opciones más comunes para elegir son un afilador mecánico, un afilador manual y una piedra de afilar. La piedra de afilar es la más respetada dentro del mundo culinario por su precisión. También es el método que más requiere una conferencia de seguridad.
Luego, coloque una alfombra de goma debajo de la piedra para asegurarse de que no se deslice mientras la usa. Usando su mano dominante para agarrar el mango, sostenga el cuchillo horizontalmente sobre la piedra en un ángulo de 15 a 20 grados. Coloque su otra mano de manera uniforme sobre el lado superior de la hoja, aplicando suavemente una presión uniforme mientras pasa el filo del cuchillo por la piedra de afilar. Realice entre seis y 25 golpes en cada lado, alternando los lados con más frecuencia a medida que se acerca a la nitidez deseada.
Cuando termine, asegúrese de volver a revisar el acero pulido durante algunos golpes para terminar el trabajo. Lo más importante, recuerda esto: la clave para mantenerte seguro es usar golpes suaves, lentos y uniformes, y mantener los dedos que sostienen el elemento que estás cortando en una posición fija mientras la cuchilla se mueve.
Como escuchará en muchas cocinas de chef, un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Descanse tranquilo sabiendo que no solo ha superado el proceso de afilado ileso, sino que ha convertido su cocina en un lugar más seguro durante los próximos meses.
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