Los triglicéridos son un tipo de lípido o grasa que se encuentra en su sangre. Cuando comes, tu cuerpo convierte las calorías que no usa de inmediato en triglicéridos, que luego tu cuerpo almacena en tus células de grasa. Entre comidas, las hormonas liberan triglicéridos para proporcionarle energía. Comer regularmente más calorías de las que quema puede llevar a niveles altos de triglicéridos en la sangre. Hay tres tipos diferentes de triglicéridos.
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Conceptos básicos
Un triglicérido comprende tres ácidos grasos unidos a glicerol. Los tres tipos de ácidos grasos que componen los triglicéridos son ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. De estos tres tipos de ácidos grasos provienen los tres tipos de triglicéridos o grasas; triglicéridos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Triglicéridos saturados
En los triglicéridos saturados o grasas saturadas, la mayoría de los ácidos grasos están saturados, lo que técnicamente significa que cada átomo de carbono tiene la cantidad máxima de átomos de hidrógeno unidos. Las grasas saturadas son la mayor causa de altos niveles de colesterol LDL o "malo" en la dieta. Debe evitar alimentos que contengan un alto porcentaje de grasa saturada en la etiqueta; Las grasas saturadas deben representar como máximo solo el 10% de su ingesta total de calorías. Las grasas saturadas se encuentran en muchos productos animales como mantequilla, queso, leche entera, helado, crema y carnes grasas.
Triglicéridos monoinsaturados
La mayoría de los ácidos grasos son monoinsaturados en triglicéridos monoinsaturados; un par de átomos de hidrógeno en el medio de la molécula falta. Las grasas monoinsaturadas son un tipo de grasa no saturada. Comer grasas no saturadas en lugar de grasas saturadas puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre. Los alimentos con altos niveles de grasas monoinsaturadas incluyen aceites vegetales como aceite de oliva, aceite de canola, aceite de maní y aceite de sésamo. También puede obtener grasas monoinsaturadas al comer aguacates, mantequilla de maní y una variedad de nueces y semillas.
Triglicéridos poliinsaturados
La mayoría de los ácidos grasos son poliinsaturados en grasas poliinsaturadas. Los ácidos grasos poliinsaturados son dos o más pares de átomos de hidrógeno por debajo de la saturación; dos ejemplos son los ácidos grasos omega-3 y omega-6. La grasa poliinsaturada es otro tipo de grasa no saturada, y también pueden ayudar a reducir sus niveles de colesterol cuando los consume en lugar de grasas saturadas. Los alimentos que contienen grasas poliinsaturadas incluyen muchos aceites vegetales y pescados grasos como el salmón, la caballa, el arenque y la trucha.
Grasas trans
Quizás se pregunte dónde encajan las grasas hidrogenadas en la imagen. Estas grasas trans no son naturales; un proceso industrial agrega hidrógeno a los aceites vegetales líquidos, haciéndolos sólidos a temperatura ambiente.La Asociación Estadounidense del Corazón informa que las grasas trans aumentan su colesterol malo LDL al tiempo que disminuyen sus niveles buenos de HDL, y también aumentan su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes tipo 2. Los ácidos grasos trans se encuentran en alimentos fritos y productos horneados comerciales, como galletas, donas y galletas saladas, así como en alimentos procesados y muchas margarinas.
