La carne en lata es un estilo de carne que a menudo se elabora con cortes de carne más duros, como la rabadilla, la pechuga redonda o la pechuga. Convertir estas carnes en carne en conserva requiere "curado" o "decapado", un proceso que muchos cocineros domésticos consumen demasiado tiempo. Como resultado, muchas personas optan por comprar una pechuga que ya ha pasado por el proceso de curación.
Video del día
Pecho
La pechuga es un corte específico de carne de un área cerca del hombro y la pierna de la vaca. Es un músculo que se usa al caminar, por lo que es más resistente que muchos otros cortes. Las costillas vienen en corte de punto o corte plano, con el punto ligeramente más redondo con más grasa.
Corning
Para que una pechuga se convierta en carne en conserva, primero debe curarse. El proceso de curado una vez consistió en usar gránulos, o "callos", de sal gruesa frotada en la carne para evitar que se estropeara. Desde el advenimiento de la refrigeración, la carne se remoja en agua salada junto con especias comunes como pimienta negra y laurel. Puede obtener una pechuga de carne en conserva curada en su supermercado sellada en una bolsa de plástico.
Tiempos de cocción
Debido a que la pechuga es un corte de carne más duro, los tiempos de cocción más largos y más lentos producen los mejores resultados. Precaliente su horno a 350 grados F y coloque la pechuga de carne en conserva en una fuente para horno con la grasa hacia arriba. Apenas cubra toda la pechuga con agua, coloque la tapa en el plato y cocine durante una hora por libra; para una pechuga de tres libras, eso es tres horas. También puede colocar el lado graso de la pechuga hacia arriba en una olla sobre la estufa, cubierta con agua. Haga hervir el agua y cocine a fuego lento durante una hora por libra. Agregue cualquier verdura durante los últimos 20 minutos de cocción. Para una olla de cocción lenta, cubra la pechuga con agua y cocine a fuego alto durante la primera hora, y luego durante 10 a 12 horas a fuego lento, o continúe en alto durante cinco a seis horas más.
Porción
Cuando su pechuga de carne en conserva esté lista, déjela reposar de 10 a 15 minutos, y luego córtela diagonalmente contra el grano. Cortar con el grano hace que la carne sea masticable y dura. Sírvelo con su elección de verduras, arroz o patatas y guarde las sobras para sándwiches más adelante.
