El bistec Porterhouse, un corte que consiste en un lomo de tira superior y una porción del solomillo, es una pantalla de una a dos pulgadas de grosor de la gloria pura de la parrilla del patio trasero; es decir, cuando está cocinado correctamente. Afortunadamente, puede evitar filetes de porterhouse decepcionantes y difíciles de cocinar al entender los preceptos básicos de cocinar carnes gruesas a la parrilla con éxito: cómo preparar la carne con anticipación, cuánto tiempo cocinar el bistec y cómo juzgar correctamente su carne. cocción Domine estos pasos básicos y podrá preparar bistecs jugosos y deliciosos, suficientemente buenos para competir con los mejores restaurantes de carnes a una fracción del costo.
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Calentar a temperatura ambiente
Los filetes de Porterhouse - y, de hecho, todos los filetes - deben calentarse a temperatura ambiente, o 70 grados Fahrenheit, antes de cocinar. Cuando los filetes fríos entran en contacto con una parrilla ardiente, el tejido de la carne se contrae bruscamente, lo que da como resultado una corteza exterior dura y endurecida. Por el contrario, si quita los filetes del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de la hora en que planea comenzar a asar, producirá un filete terminado que es tierno y cocinado de manera uniforme. Si la temperatura ambiente es significativamente más alta que 70 grados Fahrenheit, deje que la carne repose durante no más de 30 minutos; Del mismo modo, si la temperatura es mucho más fría que 70 grados, es posible que deba dejar reposar la carne durante una hora completa. Sin embargo, dejar la carne a temperatura ambiente podría provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que debe usar este método con precaución.
Condimento
Resista la tentación de sazonar los filetes de Porterhouse con sal antes de asar a la parrilla. Como la sal extrae la humedad del tejido cárnico, salar los filetes antes de colocarlos en la parrilla provocará que se acumule agua en la superficie de la carne y terminará con filetes de Porterhouse grisáceos y parcialmente cocidos al vapor, no el sabor a fuego fuerte, la textura y apariencia marrón que anhelas. Cocine los filetes primero, luego sazone con sal y pimienta inmediatamente antes de servir.
Tiempos de cocción
Asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente dejándola calentar durante 10 minutos antes de agregar los filetes. Coloque la carne en la parte más caliente de la parrilla y cocine, sin interrupciones durante 7 a 10 minutos por cada lado para carne rara o de 8 a 12 minutos para media rara. Si desea que los filetes tengan marcas de trama cruzada, gire la carne 30 grados después de que hayan transcurrido los primeros tres o cuatro minutos de tiempo de cocción para cada lado.
Justificación del jurado
Puede usar el dedo o la prueba de "empuje" para determinar el punto de cocción de los filetes de Porterhouse. Pica varias secciones de la carne con tu dedo índice; un bistec raro se sentirá suave al tacto, mientras que un filete medio raro tendrá algo de resistencia.Un método más confiable para juzgar la cocción es usar un termómetro de carne. La carne cocida rara registrará alrededor de 120 grados Fahrenheit, media rara alrededor de 125 grados y media de 130 a 135 grados. Cuando sus filetes alcancen la temperatura adecuada, retírelos de la parrilla y déjelos reposar durante 15 minutos. No sobrepase las temperaturas recomendadas porque la temperatura del filete puede aumentar hasta 10 grados después de la cocción. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda el uso de un termómetro para carne para evaluar la temperatura interna de la carne para asegurarse de que alcance una temperatura de al menos 145 grados F antes de consumir la carne.
