Piensa en bistec y es probable que primero pienses en cocinarlo a la parrilla, seguido de una salteada en la estufa. Pero también puedes cocinar bistecs en el horno. El tostado a alta temperatura es rápido y sin complicaciones, produciendo un bistec bien dorado con deliciosos goteos que pueden usarse como base para una salsa de pan o salsa.
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Good Cuts
En general, la carne de res destinada para asar al horno debe ser de al menos 2 pulgadas de espesor y bien veteada. Demasiado delgado o demasiado delgado y la carne se secará y se endurecerá. El bistec también debe ser relativamente tierno; no se volverá más tierno mientras se hornea en el horno. Los buenos cortes para asar incluyen la tira de Nueva York y el lomo superior.
Marinadas versus frituras secas
Si bien puedes marinar tu carne antes de asarla al horno, los adobos generalmente son más exitosos con cortes menos tiernos de carne cocinada a una temperatura más baja. En su lugar, pruebe un toque seco de hierbas y especias frescas o secas. También puedes hornear carne asada al horno sin más condimentos que sal y pimienta.
Browning
Un paso opcional pero que puede proporcionar una gran cantidad de sabor adicional, es dorar el bistec en una sartén a cada lado antes de hornear. Si su sartén es apta para el horno, después de dorar puede poner tanto bistec como sartén directamente en el horno para terminar de cocinar.
Técnica
Para los bistecs, la mejor técnica para hornear es asar a una temperatura alta. Ajuste su horno a 450 grados. Cocine a no más que medio raro: una temperatura interna de 135 grados. Para pequeños cortes, esto puede tomar tan poco como 20 minutos.
Para hilvanar o para no hilvanar
Muchas personas creen que deben hilvanar cualquier carne que se cocine en el horno o se secará, pero Bruce Aidells y Denis Kelly, en "The Complete Meat Cookbook", comentan que "nosotros don '' Creo que el hilvanado hace mucho por la carne asada, simplemente lava los condimentos de la superficie y no contribuye a la jugosidad en absoluto ''. El instructor de cocina James Peterson señala además que rociar con cualquier líquido que no sea la grasa de la carne en sí "hará que el asado se caliente e inhiba el pardeamiento".
Donde hay humo
Una precaución: el tostado a alta temperatura puede generar un poco de humo, por lo que si tiene poca ventilación o una alarma de humo sensible, es posible que desee hacer modificaciones o probar una técnica de cocción diferente.
