Las proteínas contenidas en la leche son una causa común de alergias alimentarias, particularmente en los bebés. Se cree que las proteínas de caseína en la leche son las sustancias que causan tales alergias. Los tipos de caseína difieren según el tipo de leche en la que están presentes: un individuo puede, por ejemplo, ser alérgico a las caseínas de leche de oveja, pero no a las caseínas de leche de vaca. Consulte a su médico para obtener asesoramiento sobre posibles alergias relacionadas con la leche y la posibilidad de una dieta que excluya cualquier caseína a la que sea alérgico.
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Caseínas de vaca y leche
Las caseínas en la leche de vaca pueden incluir diferentes formas, y la leche de vaca normalmente contiene uno de los dos tipos de beta caseína. Un estudio, publicado en el "Journal of Applied Genetics" en 2007, explica que, dependiendo del perfil genético de una vaca individual, la leche producida contendrá caseínas A1-beta o caseínas A2-beta. La digestión de la caseína de tipo A1 puede producir casomorfinas, péptidos con un efecto similar a los opiáceos en el cerebro. Las caseínas A1 son más comunes en la leche de las razas de ganado Holstein-Friesian, Ayrshire y Red. Las caseínas A2 se encuentran con mayor frecuencia en la leche de ganado Jersey y Guernsey.
Caseínas de leche de cabra
La leche de cabra generalmente contiene niveles muy bajos de caseína Alpha-S1, un tipo de proteína que se considera difícil de digerir. Los niveles bajos de caseína Alpha-S1 conducen a una menor tensión de la cuajada en la leche de cabra que en la leche de vaca: la cuajada relativamente ligera y pequeña en la leche de cabra puede ser relativamente fácil de digerir. En términos de beta caseínas, la leche de cabra generalmente contiene el tipo A2. La leche de cabra a veces se recomienda para aquellos que intentan evitar la caseína A1-beta en la dieta.
Caseínas de leche de oveja
Un estudio publicado en la edición de agosto de 1999 de la revista "Clinical and Experimental Allergy" indica que ciertas personas pueden ser sensibles o alérgicas a las caseínas de oveja. El experimento incluyó pruebas cutáneas con leche de oveja, cabra y vaca, caseína y queso. Solo un individuo participó en el experimento, y se demostró que su alergia era específicamente a las caseínas de oveja y de cabra: no era alérgico a las caseínas en la leche de vaca.
Consideraciones
Ciertas caseínas pueden aislarse como la causa probable de las alergias a la leche de un individuo. Las caseínas A1-beta han sido implicadas en el desarrollo de ciertos problemas de salud. Un informe de 1999 publicado en la revista "Diabetologia" indica que las caseínas A1-beta pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes tipo 1. Los productores comerciales de leche ahora apuntan a seleccionar animales de granja que producen leche que contiene caseínas A2-beta. Consulte a su médico para obtener asesoramiento médico específico para su historial de salud y alergias dietéticas.
