El azúcar es un alimento básico de productos horneados, que se utiliza en cantidades variables en casi todas las variedades. Los panes y panqueques usan una pequeña cantidad de azúcar, con unas pocas cucharadas, mientras que los panes de postre, pasteles, tartas y otros postres usan grandes cantidades de azúcar, generalmente con más de una taza. El azúcar tiene muchos propósitos en la cocción, aunque es posible sustituirlo con edulcorantes artificiales.
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Propósito
El azúcar tiene muchos propósitos además de agregar dulzura a tus recetas para hornear. JoyofBaking. com explica que muchas recetas especifican batir el azúcar y una grasa como la mantequilla, el huevo o el aceite para agregar aire y esponjosidad a la mezcla. Este proceso ayuda a aumentar el tamaño de ciertos productos horneados, como pasteles, cuando se hornea. Cuanto más tiempo los dos juntos, más esponjoso será el bien horneado. El azúcar también contiene agua, lo que hace que el alimento horneado dure más tiempo. Cuando se hornea, el azúcar a menudo se vuelve marrón, cambiando el color de la receta.
Tipos
Los diferentes tipos de azúcar cambiarán el sabor y otros factores de su receta. Si usa azúcar blanco o marrón, el color será diferente, y una receta con azúcar moreno tendrá más humedad. El uso de diferentes tamaños de azúcar en el azúcar cambia la esponjosidad de la mezcla, ya que una torta con un gránulo grande será más grande que una con un pequeño gránulo, como el azúcar glas.
Cantidad
Muchas recetas le dicen que use más azúcar de lo necesario, toma nota de la American Dietetic Association. Puede reducir esa cantidad en un cuarto y aún así tener un sabroso bien horneado. Para agregar dulzura, use especias y saborizantes como canela, vainilla o anís, o pruebe fruta o jugo de frutas.
Sustituciones
Si necesita reducir el azúcar, es posible usar sustitutos del azúcar en las recetas para hornear. Un artículo de julio de 2009 en "Diabetes Forecast", una publicación de la American Diabetes Association, señala que puede usar 24 paquetes de sacarina, 2 cucharadas de sacarina líquida o 1 taza de sacarina de azúcar morena en lugar de 1 taza de azúcar regular o marrón. Use la misma cantidad de sucralosa granular para la cantidad de azúcar en una receta. Para otras variedades de sustitutos del azúcar, consulte las instrucciones del paquete.
