El suero es el líquido sobrante de la fabricación de queso. Los quesos elaborados con cuajo como el Gouda, el queso cheddar, la mozzarella y los suizos producen lo que se llama suero de leche dulce, mientras que los quesos a base de ácido, como la chevre, el requesón y el queso crema, producen suero ácido. Mientras que el suero se consideró originalmente un subproducto residual de la producción de queso, hay algunos usos de alimentos para ello.
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Agregar nutrición a otros alimentos
Cada taza de suero dulce o ácido proporciona aproximadamente 2 gramos de proteína, así como cantidades significativas de calcio, potasio, fósforo y riboflavina. Puede usar suero de leche en lugar de leche, agua o jugo de limón para aumentar los beneficios para la salud de los platos salados o batidos.
Los alimentos empapados que contienen fitatos, como granos integrales y frijoles, en suero de leche pueden ayudar a que sean más fáciles de digerir y que sea más fácil absorber los nutrientes que contienen. También puede usar suero de leche combinado con sal para fermentar alimentos, como el chucrut.
Making Whey Cheese
Puedes usar el suero de los quesos hechos con cuajo para hacer otros tipos de quesos, incluyendo ricotta, mizithra, mysost y gjetost.
De ustedes pueden reutilizar el suero en futuros lotes de queso para mejorar su textura y perfil de nutrientes. Sin embargo, esto debe hacerse con cuidado para evitar que se contamine y arruine futuros lotes de queso.
Hacer dulces golosinas
Puedes usar dulce de leche para hacer postres también. Primero, el suero de leche se debe concentrar con azúcar agregada para obtener suero de leche condensado y endulzado, y esto se puede convertir en caramelos como chicloso, caramelos y dulce de azúcar. En América Latina, también usan suero de leche combinado con azúcar para hacer un jarabe llamado dulce de leche, que se puede concentrar aún más para formar un caramelo sólido. (ref 4 p5)
Otros usos
Además de agregar suero de leche a los batidos, puede usarlo para hacer bebidas con sabor a fruta añadiendo purés de frutas y ácido cítrico o para preparar cerveza, vino y champán con bajo contenido de alcohol.
El suero también se puede incluir en la alimentación animal, se utiliza para producir biogás y como fungicida o insecticida.
