Tempura es un estilo de cocina japonés tradicional que consiste en freír alimentos que están cubiertos con una pasta ligera y sin huevo preparada con harina y agua. (Ver referencia 1) Carne en lonchas finas, pescado, mariscos como langostinos y todo tipo de verduras, incluyendo judías verdes, tiras de pimiento, rodajas de boniato, champiñones o brócoli pueden prepararse como tempura. (Ver referencia 2 y 3) Si bien la tempura de verduras puede parecer una opción relativamente saludable, la Asociación Estadounidense del Corazón aconseja que es mejor evitar las comidas fritas porque son más ricas en calorías y grasas que las verduras asadas, a la parrilla o fritas. (Ver referencia 4)
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Alto en grasas
Un restaurante típico que sirve tempura de verduras puede contener 1, 580 calorías, con hasta un 60 por ciento - alrededor de 963 calorías - que viene de 107 gramos de grasa total. Si eres un adulto saludable con una dieta de 2 000 calorías, esta cantidad es más del 100 por ciento de la cantidad total de grasa que debes consumir cada día. Aproximadamente 23 gramos de la grasa en una porción típica de verduras tempura es grasa saturada, o más que el límite de 15 gramos recomendado para las personas que consumen 2, 000 calorías al día.
Nivel de sodio potencialmente peligroso
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades dicen que no debe consumir más de 2, 300 miligramos de sodio por día. Si es un anciano, afroamericano o sufre de enfermedad renal, hipertensión o diabetes, debe limitar su consumo de sodio aún más, a 1, 500 miligramos por día. El consumo de una porción de restaurante de tempura de verduras podría proporcionarle 1, 120 miligramos de sodio, o casi el 49 por ciento del límite diario de un adulto saludable y el 74 por ciento del límite para una persona con una dieta restringida en sodio. Si eliges sumergir la tempura de tu verdura en una salsa alta en sodio como la salsa de soya, el contenido de sodio por porción será aún mayor.
Rico en carbohidratos refinados
La tempura de vegetales puede contener hasta 137 gramos de carbohidratos en un restaurante típico de aproximadamente 20 onzas. El adulto promedio que sigue una dieta de 2 000 calorías debería obtener entre el 45 y el 65 por ciento de su ingesta calórica diaria de carbohidratos, o alrededor de 225 a 325 gramos de carbohidratos cada día, informa el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Una ración de tempura vegetal cumpliría del 42 al 61 por ciento de este requerimiento. La mezcla para tempura se prepara tradicionalmente con harina blanca o de arroz, ninguna de las cuales cumple con la recomendación del USDA de que debe consumir la mayoría de sus granos como granos integrales.
Fuente de proteína
Una porción de tempura vegetal que se consume en un restaurante puede proporcionarle 17 gramos de proteína. Para una mujer, esta cantidad proporcionaría el 37 por ciento de su asignación diaria recomendada de 46 gramos; para un hombre, sería el 30 por ciento de su requerimiento por día.La proteína contenida en la harina y las verduras son incompletas; ninguno contiene la cantidad completa de aminoácidos que su cuerpo necesita. Sin embargo, cuando los dos se combinan juntos en tempura vegetal, se complementan entre sí y producen proteína completa.
