Si eliminó la carne de su dieta, necesita una dieta vegetariana que le proporcione la grasa y la proteína que necesita para una nutrición adecuada. Una dieta puramente vegetariana ofrece toda la grasa y proteína que necesita y prácticamente ninguna de las grasas saturadas que obstruyen las arterias. Además, consumir una dieta más rica en grasas y proteínas que en carbohidratos ayudará a controlar los niveles de azúcar y de insulina en la sangre, especialmente si elige fuentes de grasas y proteínas con alto contenido de fibra.
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Proteína
La adquisición de proteínas a partir de fuentes vegetales puede reducir sustancialmente la ingesta calórica al reducir la grasa, pero no obtendrá el perfil de aminoácidos completo que ofrece la carne. El perfil de aminoácidos en la proteína determina qué tan bien absorberá su cuerpo la proteína para preservar el tejido muscular y producir hormonas y enzimas digestivas. Las fuentes de proteínas vegetales como la soya y la quinua ofrecen un perfil completo, según el Departamento de Horticultura del Departamento de la Universidad de Purdue. La combinación de otras fuentes, como nueces, frijoles, granos, frutas y verduras, puede ayudar a que su cuerpo absorba más proteína que usted come. Las nueces también ofrecen un suministro abundante de grasas insaturadas, y las nueces proporcionan una de las mejores fuentes de grasas poliinsaturadas omega-3.
Grasa
Coma nueces, semillas de lino molidas y aceite de soja para la dieta de omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada que su cuerpo no puede producir solo pero que necesita para una función cerebral óptima. Los aguacates proporcionan un rico suministro de grasas monoinsaturadas y fibra. El maní, el aceite de oliva y las semillas de calabaza también proporcionan grasas monoinsaturadas, y los cacahuetes también proporcionan una gran cantidad de proteínas. De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, una serie de estudios holandeses descubrieron que reemplazar los carbohidratos de la dieta con grasas insaturadas reducía los niveles de colesterol LDL peligroso y elevaba los niveles de colesterol HDL. Elegir una dieta vegetariana alta en grasa puede hacerlo mucho más saludable, siempre que no coma en exceso.
Función
Un beneficio adicional de su dieta alta en grasas y alta en vegetales es la cantidad de fibra que comerá. Muchas de sus fuentes de proteínas a base de plantas, como cereales integrales, legumbres, frutas y verduras, son fuentes ricas en fibra soluble e insoluble. Según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón, ciertos tipos de fibra se fermentan en el colon, liberando ácidos grasos de cadena corta que el cuerpo puede usar para obtener energía. La fibra soluble en algunas de sus fuentes de proteínas, como los frijoles y la avena, combinada con su alto consumo de grasas insaturadas, puede mantener su sistema cardiovascular en una salud óptima.
Consideraciones
Aunque elegir una dieta vegetariana puede hacerte mucho más saludable, deberás organizar una fuente dietética de vitamina B-12, o cobalamina, un nutriente que se encuentra solo en la carne.Una deficiencia de B-12 puede causar anemia, daño a los nervios y una serie de dificultades cognitivas. Tome un suplemento B-12 o compre alimentos enriquecidos para evitar esta deficiencia de nutrientes. Su cuerpo almacena B-12, por lo que los síntomas de una deficiencia pueden no aparecer durante varios años después de abandonar la carne. Para los vegetarianos que todavía consumen productos lácteos, la leche y el yogur contienen B-12 además de ser una fuente completa de proteínas.
