La dieta vietnamita depende en gran medida de arroz, frutas y verduras frescas, hierbas frescas y mariscos. Aunque influenciado por la cocina de China, que gobernó Vietnam durante siglos, los platos vietnamitas tienden a ser más picantes e incluyen más verduras crudas y hierbas. También una antigua colonia francesa, Vietnam abarca los alimentos básicos europeos no tradicionales de Asia oriental, como el café de estilo francés, baguettes, sándwiches y flan.
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Pho, una sabrosa sopa
Si hay un plato nacional de Vietnam, es pho, una sopa abundante basada en un caldo hecho con carne de res o huesos de pollo a fuego lento con cebolla y jengibre Los componentes de pho varían según los ingredientes disponibles y las preferencias del cocinero, pero siempre contiene fideos de arroz. Puede incluir carne que va desde carne de res hasta pollo o callos y a menudo se sazona con anís estrellado o canela. Pho se sirve típicamente con chiles frescos, lima y hierbas como cilantro y albahaca en el lateral.
Arroz y fideos
La dieta vietnamita presenta arroz de grano largo y fideos de arroz como ingredientes destacados. El papel de arroz, rondas finas y translúcidas hechas de arroz y agua, se usan para envolver rollos de primavera fritos y frescos. Bun cha, el "almuerzo del hombre trabajador" en Vietnam, es un alimento básico en los restaurantes vietnamitas de todo el mundo. Consiste en carne de cerdo a la parrilla u otra carne servida sobre finos fideos de arroz y acompañada de una salsa agridulce, lechuga fresca, hierbas y verduras.
Frutas y verduras
Las verduras frescas, que incluyen varias variedades de espinacas, brócoli chino y repollo, son abundantes en la dieta vietnamita. Otras verduras populares incluyen brotes de bambú, chayote, melón amargo, pepinos frescos, brotes de soja, ñame y champiñones. Vietnam cultiva piña, plátanos, cocos, mangos, rambután, litchi, níspero, durián y otras frutas tropicales. Las hierbas frescas, como el cilantro, la menta y la albahaca, se sirven con pho, carnes a la parrilla y otros platos.
Carnes, aves y mariscos
Gracias a la larga costa del país, la dieta vietnamita incluye un montón de pescado y marisco. Uno de los peces más populares es el pez basa, un bagre nativo del delta del río Mekong. El pescado a menudo se sirve estofado o estofado, o bien se fríe entero y se sirve con una salsa agridulce. Las carnes y las aves de corral se usan comúnmente en salteados o marinados con limoncillo, ajo y chiles, y luego se asan a la parrilla.
Condimentos y salsas
La cocina vietnamita enfatiza la armonía entre dulce, ácido, amargo y salado. Casi todos los platos contienen ajo. La cocina también hace un uso liberal de los chiles. El jengibre, el chalote, la hierba de limón, la salsa de soja y la canela son otros condimentos vietnamitas típicos. La salsa de pescado, o nuoc mam, un líquido picante hecho de anchoas fermentadas y sal, es el condimento y aromatizante más ampliamente utilizado.Nuoc cham, una combinación de salsa de pescado con jugo de lima o vinagre, azúcar y agua, casi todas las mesas de los restaurantes en Vietnam. Se pueden agregar ajo y chiles, así como vegetales triturados como repollo, zanahorias o papaya verde. La dieta vietnamita también cuenta con caramelo, cocinado hasta que es muy oscuro, en salsas para platos como bagre estofado o tofu.
