La soja se usa en una serie de productos y alimentos, y se vende en diversas formas. Una porción de 1/2 taza de soja hervida contiene 150 calorías, 14 g de proteína, 5 g de fibra y 10 g de grasa, todos menos 1 g de grasa insaturada. La proteína en la soja también contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es una forma completa de proteína, a diferencia de la mayoría de las otras fuentes vegetales de proteínas. La soja también es rica en numerosas vitaminas y minerales.
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Hierro
Alrededor del 80 por ciento de la población mundial tiene deficiencia de hierro, según la Organización Mundial de la Salud. El hierro es necesario para transportar oxígeno a las células de su cuerpo donde se necesita, así como para el crecimiento adecuado de las células. Una porción de 1/2 taza de soja hervida proporciona el 25 por ciento de su hierro recomendado para el día. Debido a que el hierro en la soja es hierro no hemo, no se absorbe tan bien como el hierro de origen animal. Puede aumentar la absorción comiendo habas de soja junto con una pequeña cantidad de carne o aves de corral o con un alimento que contenga vitamina C, como el jugo de naranja.
Fósforo
Su cuerpo usa fósforo para producir ADN, reparar células y tejidos y desarrollar huesos y dientes fuertes. Sus riñones también necesitan este mineral para ayudar a eliminar los desechos y equilibrar la ingesta de otras vitaminas y minerales, como el magnesio, el yodo, el zinc y la vitamina D. Una porción de ½ taza de soja proporciona el 20 por ciento de la cantidad recomendada fósforo por el día.
Magnesio
Tu cuerpo requiere magnesio para tener un corazón, nervio, músculo y función inmune adecuados. Se usa en cientos de reacciones bioquímicas, así como para regular la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre. El magnesio ayuda a mantener sus huesos fuertes y convierte los alimentos que consume en energía. Una porción de 1/2-cup de soja hervida le proporciona el 20 por ciento de su magnesio recomendado para el día. Obtener suficiente magnesio a través de su dieta también puede reducir el riesgo de presión arterial alta, diabetes tipo 2 y enfermedad cardíaca.
Otras vitaminas y minerales
La soja también proporciona cantidades más pequeñas de otras vitaminas y minerales, con una porción de 1/2 taza que proporciona el 15 por ciento de su riboflavina recomendada para el día, el 10 por ciento de su vitamina B-6 recomendada, calcio, folato y tiamina, 8 por ciento de su zinc recomendado y 2 por ciento de su niacina y vitamina C recomendadas.
