No tienes que ser un chef superestrella como Jamie Oliver o Gordon Ramsay para hornear salmón maravillosamente. Uno de los pescados más nutritivos y deliciosos, el salmón también se encuentra entre los más fáciles de preparar para cocinar en el hogar. Ya sea al horno en una bolsa de aluminio o en una cazuela, después de un breve período en el horno, está listo para la mesa.
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Selección de salmón
El salmón atlántico de granja y el salmón salvaje del Pacífico son las variedades más fácilmente disponibles para los consumidores de América del Norte, informa el programa Sea Grant de la Universidad de California. Ambos se ven similares en el exterior y comparten el mismo perfil de nutrientes, pero la textura y el sabor son diferentes. El salmón fresco del Pacífico, que tiende a ser más caro, está disponible de junio a septiembre, mientras que el salmón atlántico de piscifactoría está en el mercado durante todo el año. Sea Grant advierte a los consumidores que compren salmón solo a comerciantes de confianza porque los vendedores inescrupulosos a veces cobran en exceso al sustituir peces de calidad inferior por variedades premium.
Hornear en papel de aluminio
Este sencillo método de cocción contribuye a un desorden mínimo con el máximo sabor. La receta de We Love Seafood recomienda precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque suficiente papel de aluminio pesado para doblar en una bolsa que encierre completamente el pescado. Rocíe la lámina ligeramente con aceite y coloque el salmón encima. Sazone con hierbas o especias, luego coloque un limón en rodajas finas sobre, debajo y alrededor del salmón. Doble la lámina con seguridad para que el vapor no pueda escapar y coloque la bolsa en una bandeja para hornear. El tiempo del horno debe ser de 10 minutos por libra, pero después de que salga, debe "descansar" por otros 10 minutos antes de abrir la bolsa.
Hornear en un plato de cazuela
Hornear salmón en un plato poco profundo ofrece más espacio para la creatividad que la cocción de bolsas. Necesitará solo unos minutos de tiempo de preparación adicional para agregar ingredientes que mejoren el sabor que pueden hacer que un plato simple se vea y sepa como la alta cocina. Para su receta de salmón al horno de cítricos, "Rescue Chef" Danny Boome aconseja utilizar ingredientes disponibles en cualquier supermercado. Coloque cuatro filetes sin piel sobre una cama de rodajas de limón y naranja, cubra con una mezcla de eneldo fresco, tomates secados al sol y aceite de tomate, rocíe 2/3 de taza de vino blanco sobre ellos y hornee en un horno de 375 grados Fahrenheit para De ocho a 10 minutos.
Consejos de preparación y tiempos de cocción
El salmón congelado siempre debe descongelarse en el refrigerador y mantenerse frío hasta que esté listo para cocinar. Si intenta apresurar el deshielo manteniendo el pescado bajo el chorro de agua, puede dañar la carne. Siempre que sea posible, deje la piel unida para evitar que la carne se curve o se separe en pedazos mientras cocina. Cocine a temperatura media del horno. Para un pez entero, espere ocho minutos por cada 1/2 lb.Para filetes y filetes, calcule seis minutos por cada espesor de media pulgada. Puedes saber cuándo se cocina el salmón REPLACEando un tenedor en la parte más gruesa y retorciéndolo. Si está hecho, la carne se desmenuzará fácilmente.
