Típicamente asociado con el relleno del Día de Acción de Gracias, las mollejas son un ingrediente mucho más versátil de lo que pueda suponer. Ubicadas en la parte superior del estómago de un ave, las mollejas son responsables de la molienda de los alimentos ingeridos. En consecuencia, son duros y fibrosos y no muy sabrosos por sí mismos. Pero unos simples métodos de cocción pueden ayudarlo a transformar las mollejas de pollo en comestibles tiernos y deliciosos, igualmente agradables por sí mismos o agregados a otros platos.
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Juicy and Fork Tender
Para estofar mollejas, sal y pimienta, luego transfiéralos a una olla de fondo grueso y lado alto junto con unas cucharadas de aceite de oliva. También puede usar aerosol para cocinar. Saltear las mollejas en pequeños lotes para asegurar el correcto dorado. Agregue suficiente líquido de cocción para cubrir apenas los ingredientes. Elija caldo, caldo o agua; un ácido como el vinagre o el vino; y aromáticos, como hierbas y especias. Ponga a hervir el líquido de cocción, cubra la olla y deje que la molleja se cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
Cocido lento para los días perezosos
La textura de las mollejas pide ablandamiento a través de un proceso de cocción lenta y de poco calor. A una olla de cocción lenta, agregue las mollejas, cualquier variedad de verduras de raíz, hierbas, especias, sal, pimienta, un poco de caldo bajo en sodio y un chorrito de aceite de oliva. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y colóquela en bajo. Deja que las mollejas se cocinen de seis a ocho horas.
Suculencia chisporroteante
Las mollejas tienden a caramelizarse muy rápidamente en aceite, tan rápido que rara vez son tiernas después de salir de la sartén. Antes de asar o freir en grano mollejas, ablandarlos parbolizando durante 15 minutos o remojándolos en suero de leche por uno o dos días. Si opta por freírlos en profundidad, primero séquelos con harina. Si vas a hacer un pan-sear, asegúrate de usar un aceite con un alto punto de humo, como canola o aceite vegetal, o usa aerosol para cocinar.
Horneado y asado a la parilla
Hornear y hacer barbacoas convierte las mollejas tiernas en un aperitivo derretido en la lengua. Para cocer las mollejas, córtelas por la mitad; sazone ligeramente con sal, pimienta, hierbas y especias; y rociar con aceite de oliva. Hornee a 500 ° F durante 25 a 30 minutos, o hasta que las mollejas estén doradas. Agregue la salsa de barbacoa a las mollejas cortadas y sazonadas antes de hornear para obtener un plato fuerte y picante.
