Cross rib steak es otro nombre para filete de hombro, London broil o chuck steak. La carne magra como el filete de costillas cruzadas proporciona proteínas sin mucha grasa extra. Este corte de carne menos costoso tiene menos veteado de grasa que los cortes de carne más caros y requiere una cocción cuidadosa para evitar que se endurezca. Correctamente preparado, el filete de costilla cruzada puede ser sabrosa y tierna.
Video del día
Marinar
Marinar tu bistec lo hará más tierno y jugoso, sea cual sea el método de cocción que elijas. Agregue sabor sin muchas calorías adicionales con un adobo que combine condimentos como el ajo, la pimienta y el orégano con ácidos como el jugo de limón, el vinagre, la salsa de soja, el jugo de tomate o el vino. Un par de cucharadas de aceite de oliva agregará sabor y una grasa saludable. Mezcle el adobo, luego viértalo sobre el filete en una bolsa de plástico y refrigere durante unas horas o toda la noche. Cocine el bistec y deseche el adobo restante.
Braise
Braising es un método para cocinar carne a fuego lento en un líquido. El líquido evita que la carne se seque y el largo tiempo de cocción descompone las fibras duras de la carne. El resultado es una comida tierna y jugosa. Dore el bistec por ambos lados en un poco de aceite, luego cúbralo con el líquido de cocción de su elección como caldo de carne, tomates, vino tinto o una mezcla de todos estos. Agregue las especias al gusto y cocine a fuego lento, tapado, durante 90 minutos o hasta que el tenedor esté tierno. Mantenga la temperatura justo por debajo del punto de ebullición. Hervir la carne vigorosamente puede hacerlo difícil.
Asar a la parrilla o asar a la parrilla
Ase a la parrilla o a la parrilla la carne de costilla cruzada a fuego medio alto. Engrase la bandeja de asar o la parrilla para evitar que la carne se pegue. Un filete marinado se mantendrá jugoso si se cocina de esta manera, siempre que no cocines demasiado tiempo. No cocine pasado medio raro, para evitar un bistec fuerte. Cortar el filete fino en el grano para el clásico London Broil o servir en un sándwich de carne o una ensalada de carne.
Stir Fry o Stew
Después de marinar un filete de costillas cruzadas, puedes cortarlo en trozos pequeños y usarlo en guisos, sopas o salteados. Marinar ablanda la carne y cortar la carne en trozos lo ayuda a cocinar rápidamente. No cocine demasiado los salteados; para cuando la carne todavía esté un poco rosada en el medio. Guisar la carne tiene el mismo propósito que el estofado, peinar mucho líquido con un lento tiempo de cocción para ablandar la carne.
