Si tus únicos conocidos con los rábanos son los círculos rojos y blancos que acechan junto a los tomates y pepinos en tu ensalada verde, estarás Sorprendido de saber que los rábanos pueden ser una sabrosa adición a su sartén o asadera. Los rábanos son ricos en ácido fólico, potasio y vitamina C y los tipos disponibles van desde el omnipresente rábano rojo globo al rábano picante negro a la zanahoria daikon rábano popular en la cocina japonesa. Los rábanos se cocinan mejor usando métodos similares a los utilizados para su pariente cercano, el nabo. Se pueden estofar, saltear, asar, cocer al vapor o hervir.
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Estofado
Estofado: cocinar a fuego lento en una sartén cubierta - produce rábanos sabrosos que son crujientes, pero no blandos. Para estofar los rábanos, quite los verdes adheridos y pélelos si lo desea, aunque el único tipo de rábano que se debe pelar antes de cocinar son los rábanos negros. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande, agregue los rábanos y vierta el líquido, preferiblemente cualquier tipo de pollo, carne o caldo de verduras o incluso vino blanco, sazonado con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
Ponga la mezcla a fuego lento, baje el fuego, cubra la sartén y deje cocer hasta que los rábanos estén tiernos, aproximadamente cinco minutos. Retire la tapa y cocine los rábanos a fuego medio-alto hasta que el líquido se vuelva espeso y almibarado y cubra los rábanos.
Salteado
Los rábanos se pueden trocear, picar, cortar en barras finas o rallar y saltear, ya sea solo o con una variedad de otras verduras en salteados. Los rábanos negros y los rábanos de daikon son los tipos más comúnmente utilizados en los sautes. Ambos se adaptan bien a los sabores picantes y picantes que son comunes en los platos salteados de inspiración asiática, pero si desea atenuar su mordedura ácida, pele los rábanos y sal y lávelos antes de usarlos.
Tostado
Al igual que otros vegetales de raíz, los rábanos se pueden tostar a fuego alto con los condimentos mínimos y el tiempo de preparación. Mezcle los rábanos en rodajas, en cubos o enteros con aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier otro condimento deseado y colóquelos en una bandeja para hornear con borde y aceite en el estante central de un horno precalentado a 425 grados. Ase los rábanos durante 30 a 45 minutos, usando una espátula para revolver y revolver los rábanos a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.
Si desea tostar rábanos con otros productos agrícolas, elija vegetales con una textura similar a los rábanos (nabos, zanahorias, chirivías, papas) para asegurarse de que todos requieren el mismo tiempo de cocción.
Cocer al vapor
Rompa los rábanos enteros poniéndolos en un recipiente de vapor colocado sobre 1 a 2 pulgadas de agua hirviendo, luego cubra la sartén y deje sin tocar durante cinco a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los rábanos que use.Los rábanos al vapor son una excelente adición a las bandejas y ensaladas de frutas y verduras, y pueden agregarse a sopas, guisos y otros platos.
Ebullición
Los rábanos enteros o en rodajas se pueden cocinar en agua hirviendo durante 10 a 30 minutos hasta que estén blandos y enfriados, y luego se comen tibios o después de enfriar. Después de hervir, rebanadas o cuartos de cualquier tipo de rábano de media pulgada se pueden asar hasta que estén dorados, rociados con una vinagreta y usarse como guarnición inusual o agregados a las ensaladas.
