El azúcar de coco es la savia hervida y deshidratada de la palma de coco. Viene con un precio más alto que el azúcar granulado, pero ofrece la misma cantidad de carbohidratos y calorías. Los beneficios del azúcar de coco lo convierten en un producto caliente en el mundo de los alimentos saludables: esta forma de azúcar ofrece algunos nutrientes traza y puede tener un impacto menor en el nivel de azúcar en la sangre que otros tipos de edulcorantes.
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Contenido de nutrientes
El azúcar de coco no es un súper alimento nutricional, pero sí ofrece más vitaminas y minerales que el azúcar de mesa blanco. Contiene pequeñas cantidades de vitamina C, potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, hierro y cobre. El azúcar de coco también proporciona pequeñas cantidades de fitonutrientes, como polifenoles, flavonoides y antocianidinas, y antioxidantes. También encontrará la vitamina B inositol, a menudo utilizada como un refuerzo del estado de ánimo, en el azúcar de coco.
Bajo impacto glicémico
El índice glicémico mide los efectos de los carbohidratos en el nivel de azúcar en la sangre. El azúcar de coco ocupa solo 35 en este índice, mientras que el azúcar común en la mesa se encuentra entre 60 y 75. Los alimentos con un índice glucémico alto hacen que aumente el azúcar en la sangre, lo que puede provocar una subida de azúcar y un colapso posterior. Los picos rápidos en el azúcar en la sangre también pueden hacer que los niveles de insulina se disparen en un corto período de tiempo, y esto puede tener graves consecuencias para los diabéticos.
Menos fructosa
La fructosa es un tipo de azúcar que su cuerpo convierte rápidamente en grasa. Solo su hígado puede descomponer la fructosa, y uno de los resultados de esta descomposición es el triglicérido, una forma de grasa. No debe consumir grandes cantidades de fructosa fuera de lo que obtiene en fruta fresca, señala Harvard Health Publications. El néctar de agave es 90 por ciento de fructosa, y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es 55 por ciento de fructosa. El azúcar de coco tiene solo un 45 por ciento de fructosa, por lo que es una mejor opción que estos otros edulcorantes.
Earth Friendly
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nombró al azúcar de palma de coco el edulcorante más sostenible del mundo en 2014. Los árboles usan cantidades mínimas de agua y combustible, especialmente en comparación con la producción de caña de azúcar, y producen cerca de 20 años. No tiene ingredientes artificiales y no está químicamente alterado de ninguna manera.
