El conejo domesticado es una opción alimenticia poco frecuente para la mayoría de los estadounidenses. La carne es comparable a las aves de corral y proporciona una alternativa económica a los animales más grandes. Durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno alentó la cría de conejos para aliviar la carga de la escasez de carne roja. Hoy los conejos domésticos comúnmente distribuidos en los Estados Unidos son híbridos de Nueva Zelanda y Bélgica o conejos chinos importados. La carne de conejo generalmente está disponible fresca o congelada.
Video del día
Fuente de nutrición
La carne de conejo es bien conocida por su alto contenido de proteína. A 3 onzas porción de carne de conejo contiene 28 g de proteína, más que carne de res o pollo. El conejo es también una fuente concentrada de hierro. Una porción contiene más de 4 mg. Además, la carne proporciona una amplia gama de minerales. Los niveles más altos incluyen 204 mg de fósforo y 292 mg de potasio. Las calorías en la carne de conejo son bajas. Una porción contiene solo 147 calorías.
Respetuoso con el medioambiente
Hoy, la conciencia de que los recursos ambientales son valiosos se está extendiendo. El proceso para criar carne pone una carga en los suministros de grano y agua. Una solución ecológica a la pérdida de recursos para una mayor producción animal es la producción de carne de conejo. El impacto ambiental de criar conejos es bajo. El período desde la concepción hasta la madurez de la cosecha es de solo tres meses, y la cantidad de alimentos que comen es mínima en comparación con otros animales. El USDA regula la carne. Se usan algunos antibióticos, pero los animales se analizan en busca de residuos. No se administran hormonas.
Ingrediente culinario versátil
La carne de un conejo joven es blanca y tierna, con un sabor suave. Un conejo joven o una freidora pesa entre 1. 5 y 3. 5 lbs. y tiene alrededor de 3 meses de edad. Los chefs usan la carne de manera similar a la carne de los pollos jóvenes. Filetes de conejo y chuletas se sirven con pasta, arroz y salsas. La carne de un conejo maduro es más oscura y firme, con un sabor más fuerte. Un conejo maduro generalmente pesa más de 4 lbs. y tiene aproximadamente 8 meses de edad. La carne de conejos más viejos requiere un tiempo de cocción más largo y generalmente se usa de manera similar a los cortes de carne más duros. La carne agrega proteína a cazuelas, pasteles de carne y platos salteados.
Seguro para comer
El USDA regula la carne de conejo con un sistema de clasificación similar al aplicado al procesamiento de aves de corral. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria inspecciona y aprueba la carne de conejo. Después de que se aprueba la carne, se le aplica una calificación en función de su textura y calidad. Las calidades para carne de conejo, en orden descendente de calidad, son de grado A, grado B y grado C.
