Puedes hacer fácilmente chucrut crudo usando repollo rallado y sal. Esta chucrut fresca puede ser más saludable que la variedad en lata, suministrando vitaminas, minerales, fibra y probióticos beneficiosos para su dieta. Sin embargo, esto lleva algo de tiempo y debe incluir la proporción adecuada de repollo a sal para evitar la descomposición o la contaminación con patógenos.
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¡Proporciona probióticos
El chucrut crudo contiene bacterias lactobacilos, uno de los tipos de probióticos mejor estudiados. Los probióticos son bacterias beneficiosas que pueden ayudar a mejorar la función digestiva, reducir el riesgo de diarrea asociada a antibióticos y posiblemente ayudar con la intolerancia a la lactosa, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad inflamatoria del intestino, según la Extensión de la Universidad de Florida. Estos probióticos también pueden ayudar a prevenir el cáncer, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Contenido de nutrientes
Una porción de 1/2-cup de chucrut tiene alrededor de 20 calorías, 1 gramo de proteína y 5 gramos de carbohidratos, incluyendo 3 gramos de fibra, o 13 por ciento de la diaria valor. También proporciona alrededor del 10 por ciento de DV para hierro y 25 por ciento de DV para vitamina C, así como cantidades significativas de vitamina K. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre y disminuye el riesgo de estreñimiento y otros problemas digestivos. Necesita hierro para formar glóbulos rojos, vitamina C para la cicatrización de heridas y vitamina K para la coagulación de la sangre.
Raw vs Canned
El proceso de enlatado usa alto calor, lo que puede reducir la cantidad de nutrientes en su chucrut y también puede matar a muchos de los probióticos beneficiosos junto con cualquier bacteria potencialmente peligrosa. La vitamina C es particularmente susceptible a las pérdidas debidas al calor, con una taza entera de chucrut en conserva que solo proporciona el 35 por ciento del DV para este nutriente, en comparación con aproximadamente el 50 por ciento del DV en una taza de chucrut crudo.
Consideraciones potenciales
Para hacer chucrut crudo en forma segura, necesita aproximadamente 3 cucharadas de sal por cada 5 libras de repollo crudo. Demasiada sal interfiere con la fermentación, y muy poca sal no eliminará todas las bacterias malas y la col se echará a perder. Esto hace que el producto final sea bastante rico en sodio, con cada porción de ½ taza que proporciona 740 miligramos, o el 31 por ciento del DV. La mayoría de los estadounidenses ya consumen demasiado sodio en su dieta, lo que puede aumentar su riesgo de presión arterial alta y enfermedad cardíaca.
