El jarabe de caña se hace hirviendo a fuego lento el jugo de caña de azúcar en calderas abiertas hasta que se forma un jarabe espeso y oscuro que se asemeja a la melaza. Popular en el sur, donde se usa como condimento de mesa y en recetas, el jarabe de caña tiene un sabor similar a la melaza, pero no contiene el azufre que se encuentra en la melaza. Al igual que el azúcar, el sirope de caña hace que las comidas tengan un sabor más dulce.
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Jarabe de caña vs. azúcar
El azúcar blanco de mesa puede prepararse con caña de azúcar o remolacha azucarera. La caña de azúcar cultivada para el azúcar de mesa también es la fuente del jarabe de caña. Ambos están compuestos por azúcar simple sacarosa. Nutricionalmente, hay poca diferencia. Una cucharada de jarabe de caña contiene 60 calorías. Una cucharada de azúcar contiene 48 calorías. Ni el azúcar de mesa ni el jarabe de caña contienen vitaminas o minerales.
Tu salud y azúcar
Los azúcares son carbohidratos simples, que tu cuerpo convierte en energía. Su cuerpo responde a todos los azúcares de la misma manera, ya sea en forma de miel, azúcar de mesa o jarabe de caña. El consumo de estos elementos conduce a un aumento rápido en el azúcar en la sangre y una explosión de energía. El cuerpo usa la energía que necesita de inmediato y almacena el resto en forma de grasa. Así que comer demasiada azúcar en cualquier forma puede llevar a tener sobrepeso. Comer azúcar no causa diabetes, pero si tienes diabetes, tu cuerpo no puede procesar bien los carbohidratos y comer azúcar puede provocar niveles elevados de azúcar en la sangre. El azúcar también puede provocar caries en los dientes.
Procesamiento
Se necesita mucho procesamiento para extraer el jugo de la caña de azúcar y refinarla en azúcar granulada. El jarabe de caña pasa por menos procesamiento, consumiendo menos energía para hacer, lo que puede ser beneficioso para el medio ambiente. El jarabe de caña no contiene aditivos ni conservantes. Algunos jarabes de caña están hechos de caña de azúcar cultivada orgánicamente, que no ha sido tratada con pesticidas ni fertilizantes químicos.
Elección de edulcorantes
Debido a que el cuerpo procesa todos los azúcares de la misma manera, el tipo de edulcorante que decida utilizar depende de las preferencias personales. El jarabe de caña no beneficia más a su salud que el azúcar de mesa. Aunque el azúcar hace que los alimentos tengan mejor sabor y no causan daño con moderación, la Asociación Dietética Estadounidense recomienda que controle su ingesta de azúcar y que consuma menos cuando sea posible.
