Los pepinillos de eneldo kosher están hechos de pequeños pepinos conocidos como pepinillos. Hecho a la manera tradicional judía usando eneldo, ajo y salmuera para darle el característico sabor agridulce, acre y picante, los dills kosher tienen pocas calorías y pocos nutrientes, a menos que los comas con el barril lleno. Los dills kosher agregan sabor a sándwiches y platos de carne como el plato alemán Rouladen, que envuelve la carne con un pepinillo en vinagre.
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Nutrición
Un pequeño pepinillo de eneldo kosher contiene solo 5 calorías, la mayoría de las cuales provienen de carbohidratos. Tomaría 20 antes de llegar a las 100 calorías, que es solo el 5 por ciento de su ingesta diaria de calorías. El contenido de proteína en una salmuera de eneldo es de solo 0.22 g mientras que el contenido de grasa es aún más bajo, 0. 05 g. El recuento de carbohidratos es 0. 96 g. El azúcar principal en el pepinillo es la glucosa, y el resto proviene de la fructosa. Los dills kosher son bajos en grasa, con solo 0, 13 g por pepinillo.
Vitaminas y minerales
Si bien un eneldo kosher pequeño contiene una cantidad de vitaminas y minerales, las cantidades son mínimas. La salmuera suministra 16 mg de calcio, que ayudan a desarrollar la densidad ósea, 34 mg de potasio, 4 mg de fósforo, 3 mg de magnesio y trazas de hierro, zinc, cobre y manganeso. Los encurtidos de eneldo también suministran 14 mcg de vitamina K, que se usa para producir factores de coagulación sanguínea y trazas de vitaminas del complejo B y 3 mcg de vitamina A. Un mineral que se encuentra abundantemente en los dills Kosher es el sodio, utilizado en el procesamiento. Un solo pepinillo contiene 324 mg de sodio, o alrededor del 13 por ciento de su ración diaria recomendada de 2, 300 mg. Demasiados encurtidos de eneldo en un día podrían consumir toda su cantidad diaria de sodio.
Antioxidantes
Los encurtidos de eneldo, al igual que otros vegetales, también contienen pequeñas cantidades de carotenoides, pigmentos de colores brillantes como el betacaroteno y la luteína que pueden convertirse en vitamina A y actuar como antioxidantes. Los antioxidantes atacan moléculas llamadas radicales libres que causan daño celular que puede conducir a enfermedades cardíacas, cáncer u otras enfermedades. La luteína puede ayudar a proteger sus ojos de enfermedades crónicas al filtrar la luz azul de la retina. Mientras que los encurtidos de eneldo no contienen grandes cantidades de estos nutrientes, pueden constituir una pequeña parte de una dieta saludable.
Fibra
Al igual que otros vegetales, los encurtidos son una buena fuente de fibra dietética. Si bien la cantidad por pepinillo es pequeña, solo 0. 4 g por pepinillo, cada pedacito cuenta. El estadounidense promedio consume solo 15 g de fibra por día y debería obtener al menos 20 g, según la Escuela de Salud Pública de Harvard. La fibra promueve los movimientos intestinales regulares y también ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, reduciendo los riesgos tanto de la enfermedad cardíaca como de la diabetes.
